Vins Chambolle-Musigny Domaine Hudelot Baillet - Chambolle Musigny - 2019

Avis Viniou

Ce Chambolle-Musigny 2019 du Domaine Hudelot Baillet est un vin rouge d’exception issu exclusivement du cépage Pinot Noir, comme le veut la tradition bourguignonne pour cette appellation. Son millésime 2019 s’est révélé particulièrement séduisant en Bourgogne, offrant des vendanges à parfaite maturité, ce qui confère au vin une concentration aromatique rare et une belle structure tannique. Le terroir de Chambolle-Musigny est réputé pour la finesse de ses vins ; ses sols argilo-calcaires, très caillouteux, apportent un équilibre subtil entre puissance et élégance. L’élevage se fait souvent en fûts de chêne, ce qui donne au vin une trame soyeuse, des arômes d’épices douces, de fruits rouges mûrs comme la cerise et la framboise, et parfois une pointe florale évoquant la pivoine.

La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est la terre de quelques-uns des Pinot Noir les plus célèbres au monde. La mosaïque parcellaire, héritée des siècles de travail monastique, dévoile toute la subtilité du terroir. Ce climat continental avec ses hivers froids et ses étés doux, conjugué à des sols mêlant calcaire, marnes et argile, favorise la finesse, la fraîcheur et la longévité des vins. Chambolle-Musigny s’est forgé une identité unique, réputée pour ses rouges particulièrement délicats, au caractère aérien et raffiné.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des mets délicats qui ne domineront pas la subtilité du Pinot Noir. Un magret de canard rosé, une caille aux cerises, un pigeonneau rôti ou encore des plats bourguignons raffinés comme un suprême de volaille sauce foie gras seront parfaits. Sur le registre végétal, un risotto à la truffe ou quelques cèpes poêlés feront de délicieux compagnons. Les fromages crémeux et peu puissants, type Brillat-Savarin ou Chaource, mettront également en valeur sa texture veloutée.

Je recommande de déboucher cette cuvée entre 15 et 16°C, après l’avoir laissée respirer dans un verre évasé ou légèrement carafée si elle s’exprime encore timidement. Cette température lui permettra de révéler toute sa palette aromatique et la délicatesse de sa bouche.