Vins Chambolle-Musigny Roche de Bellene - Vieilles Vignes - 2000

Le Chambolle-Musigny Vieilles Vignes 2000 du domaine Roche de Bellene est un vin rouge emblématique de la Côte de Nuits, en Bourgogne, élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir. Issu de vieilles vignes, ce vin bénéficie d’une profondeur et d’une complexité remarquables, apportées par l’âge des ceps et une vinification respectueuse du terroir. Le millésime 2000, marqué par une météo clémente mais quelques pluies en fin de saison, donne des vins avec une maturité aboutie, aux tanins souples et à l’aromatique délicate. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage en fûts dont une proportion de bois neuf bien maîtrisée, permet d’obtenir un vin fin et nuancé, alliant des notes de fruits rouges mûrs, de violette, et de sous-bois, rehaussées d’une pointe de réglisse et d’épices douces.

La région de Chambolle-Musigny est réputée pour ses sols argilo-calcaires qui confèrent aux vins une élégance incomparable et une suavité caractéristique. Son climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorise une maturation lente et progressive du Pinot Noir, permettant au vin d’exprimer toute sa finesse et sa complexité. Cette appellation, riche d’une longue histoire viticole, s’est forgée une réputation de produire certains des vins rouges les plus racés et floraux de Bourgogne, chacun reflétant avec précision le caractère de son terroir.

Pour sublimer un tel vin, privilégiez des accords raffinés. Un filet de canard rôti aux cerises ou une volaille de Bresse aux morilles révéleront la délicatesse et la structure du Chambolle-Musigny. Les gibiers à plume et les fromages à pâte molle affinés, comme un époisses ou un brie truffé, sont également d’excellents compagnons, tout comme certains plats locaux bourguignons à base de champignons ou de truffes.

Avant de le servir, laissez-le s’aérer une demi-heure afin que le bouquet dévoile toute sa complexité. La température idéale de dégustation se situe autour de 16-17°C, ce qui permettra d’apprécier l’équilibre du vin, sa texture soyeuse et la subtilité de ses arômes tertiaires. Un vin de grande garde qui, à plus de vingt ans, atteint une superbe maturité, prêt à offrir une expérience sensorielle inoubliable.