Le Chambolle-Musigny Vieilles Vignes 2020 du Domaine Hudelot-Baillet est une superbe expression du pinot noir, cépage unique de cette célèbre appellation de la Côte de Nuits. Issu de vieilles vignes, dont l’âge avancé offre peu de grappes mais une grande concentration, ce millésime 2020 se caractérise par une robe rubis éclatante et une complexité aromatique remarquable. Les raisins ont bénéficié d’une vendange manuelle suivie d’une vinification traditionnelle : une macération douce favorisant l’élégance, et un élevage en fûts de chêne (dont une part de bois neuf parcimonieuse) qui affine la structure sans dominer le fruit. Le résultat est un vin raffiné, aux notes de fruits rouges frais, de violette et de fines épices, mariant subtilité et profondeur.
La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est le berceau de quelques-uns des plus grands vins rouges du monde. Le terroir de Chambolle-Musigny repose sur des sols de marnes et de calcaires très drainants, qui confèrent au pinot noir une finesse et une minéralité typiques de l’appellation. Les coteaux orientés à l’est profitent d’un ensoleillement idéal, permettant une maturation lente et complète. Le microclimat local, tempéré et légèrement frais, aide à préserver l’acidité et la fraîcheur qui sont la marque de fabrique de ces vins. Historiquement, Chambolle-Musigny est reconnu pour ses vins délicats, d’une grande élégance, offrant une interprétation plus soyeuse et florale du pinot noir bourguignon.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des plats raffinés qui respectent sa délicatesse. Un filet de canette rôti aux griottes, un pigeon aux petits pois, un risotto aux champignons forestiers ou encore un boeuf bourguignon délicatement mijoté seront des compagnons parfaits. Les classiques régionaux comme une volaille de Bresse ou une côte de veau aux morilles souligneront sa subtilité sans l’éclipser.
Je vous recommande une température de service comprise entre 15 et 16°C, à carafer une demi-heure si le vin est dégusté dans sa jeunesse. N’hésitez pas à l’aérer avant de le servir afin de révéler toute sa palette aromatique et sa texture soyeuse. Ce Chambolle-Musigny Vieilles Vignes 2020 se bonifiera encore quelques années en cave, atteignant son apogée d’ici cinq à dix ans.
