Vins Chambolle-Musigny Domaine Amiot-Servelle - Les Cras - 2019

Avis Viniou

Ce Chambolle-Musigny Premier Cru "Les Cras" 2019 du Domaine Amiot-Servelle s’inscrit dans la grande tradition bourguignonne des vins rouges d’élégance et de raffinement. Issu exclusivement du Pinot Noir, ce millésime tire profit d’un terroir spécifique, celui du climat "Les Cras", caractérisé par des sols calcaires caillouteux qui confèrent au vin une structure particulière, toute en finesse et minéralité. Les rendements limités, la rigueur du travail à la vigne et la vinification soignée, souvent en levures indigènes puis un élevage en fûts de chêne – dont une proportion raisonnable de bois neuf –, donnent à ce Premier Cru une belle complexité, associée à des arômes subtils de fruits rouges frais, de violette, de pivoine et des nuances plus profondes d’épices douces et de sous-bois.

La région de la Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est réputée pour être le berceau de certains des plus grands Pinots Noirs au monde. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, ce qui favorise une maturation lente et complète du cépage. Les sols argilo-calcaires, associés aux expositions idéales des parcelles, offrent une diversité de microclimats (climats) qui, comme celui de "Les Cras", permettent l’expression la plus pure de la typicité bourguignonne. Chambolle-Musigny, en particulier, est reconnu pour produire des vins d’une grande délicatesse, alliant profondeur aromatique et toucher de bouche soyeux.

Ce Chambolle-Musigny Premier Cru saura accompagner des mets fins et délicats. Il se mariera parfaitement avec un magret de canard rôti, une caille farcie, un filet mignon de veau aux morilles ou encore un risotto aux champignons. Pour des accords plus régionaux, pensez à un coq au vin version raffinée, ou à un jambon persillé de Bourgogne. Les fromages à pâte douce, comme un Brillat-Savarin ou un Chaource, sublimeront également sa finesse.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa texture élégante, servez-le à une température de 16-17°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure. Ce vin promet un beau potentiel de garde mais révèle déjà jeunesse et séduction si vous succombez à la tentation de l’ouvrir dès aujourd’hui.