Vins Chambolle-Musigny Domaine Amiot-Servelle - Les Echezeaux Vieille Vigne - 2008

Le Chambolle-Musigny Les Echezeaux Vieille Vigne 2008 du Domaine Amiot-Servelle est un vin rouge issu à 100 % du cépage emblématique de la Bourgogne, le Pinot Noir. Cette cuvée provient de vieilles vignes, permettant une concentration et une complexité supplémentaires grâce à des rendements naturellement faibles. Le millésime 2008, marqué par une météo contrastée, a donné naissance à des vins d’une grande élégance, affichant une belle acidité qui promet longévité et finesse. La vinification respectueuse du terroir, privilégiant une extraction douce, met en valeur la pureté du fruit et la subtilité de la structure. Ce vin présente une robe rubis limpide et offre un bouquet raffiné de fruits rouges, de violette, de nuances légèrement épicées et de sous-bois, signes d’une évolution patinée par le temps.

La Côte de Nuits, et plus particulièrement l’appellation Chambolle-Musigny, est réputée pour ses vins d’une délicatesse inégalée en Bourgogne. Ce secteur bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids. Les sols essentiellement composés de marnes calcaires favorisent un enracinement profond de la vigne, conférant aux vins minéralité et finesse aromatique. Chambolle-Musigny, parfois surnommé “la dentelle de la Bourgogne”, offre la quintessence du Pinot Noir dans sa version la plus élégante et florale.

Ce vin s’accordera à merveille avec une volaille rôtie, telle qu’un suprême de pintade sauce aux cèpes, ou encore un magret de canard à la cerise pour sublimer sa fraîcheur et ses arômes fruités. Les accords régionaux avec une pièce de veau braisée aux champignons ou un Comté affiné révéleront aussi toute sa complexité.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, je vous conseille de la servir à une température de 16-17°C, après une aération d’une heure en carafe afin de libérer l’ensemble de ses arômes. Ce 2008, à maturité, exprimera alors tout le raffinement d’un grand Chambolle-Musigny.