Ce Chambolle-Musigny 1984 du domaine Michel Noëllat est une très belle illustration de l’élégance bourguignonne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin exprime tout le raffinement du terroir de la Côte de Nuits. Le millésime 1984, marqué par un climat capricieux, donne des vins d’une grande finesse, à la structure délicate et aux arômes évolués avec le temps. Ce vin, vinifié traditionnellement, a passé de longues années en cave, développant des notes tertiaires de sous-bois, de cuir, de truffe et de fruits compotés, tout en conservant la fraîcheur et la délicatesse caractéristiques de Chambolle-Musigny.
La Côte de Nuits, et plus particulièrement Chambolle-Musigny, est réputée pour ses sols marno-calcaires, qui apportent finesse et minéralité au Pinot Noir. Le microclimat y est tempéré, protégé des vents froids par les coteaux, offrant une belle maturité aux raisins tout en préservant leur fraîcheur. Chambolle-Musigny est souvent citée comme l’expression la plus féminine de la Bourgogne, grâce à son toucher soyeux en bouche, son élégante complexité et sa grande capacité de garde. La tradition viticole y est ancienne et très respectée, chaque vigneron cherchant à exprimer au mieux le mille-feuille de ses parcelles.
Ce vin, à la robe rubis tuilée par le temps, gagne à être dégusté avec des mets délicats qui mettront en valeur sa complexité aromatique sans la masquer. Je vous conseille de marier ce Chambolle-Musigny 1984 avec une volaille de Bresse, sauce aux champignons des bois, ou un filet de veau rôti accompagné d’une purée de céleri. Les plats typiques de la région, comme un œuf en meurette ou une fricassée de grenouilles, sont également de beaux compagnons.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille avec précaution une heure avant le service afin de bien aérer le vin, sans le décanter pour ne pas risquer d’affoler ce millésime délicat. Servez-le légèrement rafraîchi, à une température de 15-16°C, dans de grands verres qui permettront aux arômes de pleinement s’exprimer. Profitez de ce moment unique qu’offre un vieux Chambolle-Musigny, sommet d’équilibre et d’élégance.
