Vins Chambolle-Musigny Maxime Dubuet-Boillot - Vieilles Vignes - 2023

Ce Chambolle-Musigny Premier Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2023 du domaine Maxime Dubuet-Boillot exprime toute la finesse et l’élégance de ce terroir emblématique de la Côte de Nuits. Issu de vignes anciennes, ce vin rouge sec bénéficie d’une matière première naturellement plus concentrée, conférant profondeur et complexité à l’assemblage final. La vinification, traditionnellement peu interventionniste en Bourgogne, vise à préserver la pureté du fruit, la fraîcheur et la délicatesse des arômes. Attendez-vous à une bouche aérienne portée par une belle tension, des tanins soyeux et une palette aromatique évoquant souvent la cerise, la violette, quelques épices douces et parfois une subtile touche minérale, typique des grands crus de ce village.

Chambolle-Musigny, situé au cœur de la Côte de Nuits, est reconnu pour produire des vins parmi les plus raffinés et racés de la Bourgogne. Les sols majoritairement composés de calcaire fin et de marnes apportent à ces vins leur élégance célèbre et leur texture veloutée. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés tempérés, favorise une maturation progressive du raisin, propice à l’expression aromatique tout en conservant une agréable fraîcheur. L’histoire viticole de cette appellation est ancienne ; la réputation de ses premiers crus n’est plus à faire depuis le XIXe siècle.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords qui mettent en valeur sa délicatesse. Les volailles rôties, comme un suprême de pintade aux morilles ou une caille farcie, exalteront la finesse de ses arômes. Un filet de canard légèrement rosé, accompagné de girolles ou d’une purée de céleri, créera également une belle harmonie. Les fromages à pâte molle affinés, comme un brie de Meaux ou un chaource, s’associeront également avec élégance.

Ce Chambolle-Musigny Premier Cru dévoilera toute sa personnalité après un léger passage en carafe. Servez-le idéalement entre 15 et 16°C afin de révéler la subtilité de son bouquet et la finesse de sa texture. Si l’envie d’ouvrir cette bouteille est grande, sachez qu’un peu de garde lui permettra néanmoins de gagner en complexité et en harmonie.