Vins Chambolle-Musigny Domaine Bonnotte Peirazeau-Groffier - Amoureuses - 1995

Ce Chambolle-Musigny Premier Cru "Cuvée Amoureuses" 1995 du Domaine Bonnotte Peirazeau-Groffier incarne avec élégance la finesse des grands vins rouges de la Côte de Nuits. D’un terroir légendaire, ce vin est probablement issu principalement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, même si on prendra toujours garde à l’exactitude de l’assemblage en l’absence de précisions absolues. Le millésime 1995 aura offert des conditions météorologiques favorables, avec une belle alternance de soleil et de pluie, permettant aux raisins d’atteindre une maturité idéale. Les Premiers Crus de Chambolle-Musigny sont réputés pour leur texture soyeuse et leur aromatique raffinée, et la mention "Amoureuses" évoque l’un des climats les plus prestigieux du village, donnant naissance à des vins à la fois subtils, profonds et d’une grande longévité.

La Côte de Nuits, au sein de la Bourgogne, se distingue par ses sols complexes de calcaire et d’argile, conférant une expression unique aux vins. Chambolle-Musigny, en particulier, est reconnu pour produire certains des rouges les plus gracieux et élégants du vignoble bourguignon, avec une histoire viticole remontant au Moyen Âge, et un microclimat tempéré idéal pour le Pinot Noir. Ce terroir favorise la délicatesse, les arômes de petits fruits rouges, de violette, et évolue souvent vers des notes de sous-bois et d’épices avec l’âge.

Ce style raffiné s’accordera admirablement avec des mets délicats, tels qu’un magret de canard rôti aux cerises, une caille farcie, ou des pièces de veau en sauce légère. Les classiques de la cuisine bourguignonne, comme une poêlée de champignons de Paris ou un brie de Meaux affiné, exalteront aussi la profondeur aromatique du vin sans masquer sa subtilité. Privilégiez des plats peu épicés pour que la finesse du vin s’exprime pleinement.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service, afin de permettre au vin d’exprimer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température idéale de 16 à 17°C, dans de grands verres tulipe afin d’aérer les arômes et d’apprécier toute la délicatesse de ce grand cru de Bourgogne à maturité.