Vins Chambolle-Musigny De Belgraves - 1983

Ce Chambolle-Musigny 1983 du domaine De Belgraves est un représentant raffiné des crus de la Côte de Nuits, région mondialement réputée pour ses grands vins rouges. Issu d’un millésime situé dans une décennie contrastée, ce vin offre aujourd’hui, après plusieurs décennies de garde, une complexité aromatique remarquable. Les vins rouges de l’appellation Chambolle-Musigny sont en général issus majoritairement du cépage pinot noir, qui confère ici une robe évoluée, avec des reflets tuilés, et des arômes fins souvent marqués par la cerise mûre, la violette, la pivoine, évoluant avec l’âge vers des notes de sous-bois, de cuir, de truffe et d’épices douces. En bouche, le style de Chambolle-Musigny se distingue par son élégance, sa finesse tannique et une sensation soyeuse qui contraste avec la puissance de certains crus voisins. Le 1983, année de maturité variable mais souvent qualitative pour qui a su vendanger à bonne maturité, devrait, si la bouteille a été conservée dans de bonnes conditions, offrir une persistance aromatique rare et un charme patiné par le temps.

Le village de Chambolle-Musigny est situé au cœur de la Côte de Nuits, entre Morey-Saint-Denis et Vougeot, sur des sols argilo-calcaires particulièrement caillouteux, propices à l’expression du pinot noir. Le climat continental de la Bourgogne, avec ses étés chauds, ses nuits fraîches et ses automnes parfois capricieux, sculpte des vins de grande expression, capables de traverser le temps avec grâce. L’histoire viticole de la région remonte à plusieurs siècles, les moines cisterciens jouant dès le Moyen Âge un rôle déterminant dans l’identification des meilleurs terroirs.

Pour accompagner ce vin d’exception, il convient de privilégier une cuisine raffinée et subtile. Les accords traditionnels s’orientent vers des volailles rôties comme un chapon fermier ou une canette aux cerises, des pièces de veau délicates en sauce légère, ou encore un filet de bœuf Rossini. Les fromages bourguignons à pâte molle et au lait cru, comme le Brillat-Savarin affiné, constitueront également un bel accompagnement. Pour rester dans la tradition locale, une caille aux raisins ou un coq au vin dans une version subtile respecteront la finesse du vin.

Ce vin ancien mérite une attention particulière lors de son service. Il est recommandé de le déboucher en douceur, idéalement une à deux heures avant la dégustation, pour lui permettre de s’ouvrir lentement à l’air. L’usage de la carafe est à éviter pour ne pas brusquer son évolution. Servez-le à une température comprise entre 15 et 17°C afin de révéler toute sa palette aromatique sans masquer sa délicatesse. Un moment rare pour les amateurs de crus matures, à partager avec des convives avertis.