Vins Chambolle-Musigny Gislot et Christine Fleury - Vieilles Vignes - 2021

Le Chambolle-Musigny « Cuvée Vieilles Vignes » 2021 du domaine Gislot et Christine Fleury se présente comme l’un des joyaux rouges de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Cette cuvée, issue de vieilles vignes, bénéficie d’une profondeur et d’une élégance particulières, typiques de ce prestigieux village. Le cépage ici utilisé est traditionnellement le Pinot Noir, même s’il convient de rester prudent sans confirmation certaine. Le style du vin est en tout cas fidèle à la réputation du village : finesse du fruit, notes de cerises, de violette et parfois de petites baies rouges, aux arômes floraux subtils et à la trame tannique délicate, tout en longueur. Le millésime 2021, marqué en Bourgogne par une climatologie contrastée, tend à offrir des rouges frais, élégants et racés, avec un fruit éclatant et une belle acidité structurante. La vinification, attentive à conserver la délicatesse du terroir, révèle grâce, profondeur et une pureté aromatique remarquable.

Chambolle-Musigny prend racine sur des sols calcaires et pierreux, riches en marnes, qui confèrent aux vins une expression toute en subtilité et en complexité. Le climat tempéré, modérément frais, favorise la lente maturation du raisin et l’extraction de tannins fins. Berceau de grands vins, la Côte de Nuits est réputée pour son histoire millénaire et pour sa mosaïque de parcelles — ou climats — qui donnent naissance à des expressions nuancées et précises du Pinot Noir.

À table, ce vin trouvera de magnifiques alliés : cuisine bourguignonne avant tout, telle qu’un filet de bœuf sauce aux morilles, un coq au vin, ou encore un suprême de volaille de Bresse aux champignons. Des mets délicats, comme une caille rôtie ou un pigeon farci, mettront également en valeur la délicatesse du Chambolle-Musigny. Il se révélera aussi avec des fromages affinés tels qu’un Brillat-Savarin ou un Epoisses.

Pour apprécier pleinement la finesse aromatique et la texture soyeuse de cette cuvée, il est conseillé de la déguster à une température de 15 à 16°C, après un passage en carafe si le vin est jeune, afin de lui permettre de s’ouvrir et de révéler tout son raffinement.