Vins Bourgogne Rosé Domaine Saint-Germain - 1999

Avis Viniou

Le Bourgogne Rosé AOC 1999 du Domaine Saint-Germain est un vin d'une rareté certaine, à la robe saumonée aux reflets cuivrés, reflet d'un long vieillissement. Elaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce rosé du millésime 1999 témoigne d’une époque où la région réservait encore une part confidentielle de sa production à cette couleur. Son élevage et sa vinification sont guidés par la tradition régionale, avec une macération courte offrant fraîcheur, délicatesse et subtilité, sans extraction excessive des tanins. Après plus de deux décennies en cave, ce vin révèle aujourd'hui des arômes évolués : fruits rouges compotés, écorce d’orange séchée, notes de sous-bois et pointe épicée.

La Bourgogne, vignoble historique du centre-est de la France, bénéficie d’un climat semi-continental caractérisé par des hivers froids, des étés chauds et des précipitations régulières. Les sols argilo-calcaires de la région assurent un drainage naturel idéal et favorisent l’expression des cépages nobles comme le Pinot Noir. L’histoire bourguignonne, ancrée depuis l’époque des moines cisterciens, a forgé la réputation d’un terroir exceptionnel, capable de sublimer même la plus simple des appellations régionales.

Ce rosé mature se prête à des accords raffinés. Il accompagnera à merveille un jambon persillé, une terrine de volaille froide ou encore une salade de lentilles aux lardons, gaspacho de tomates anciennes et fines herbes. Pour poursuivre sur l’accord régional, envisagez une quiche lorraine ou un gratin dauphinois servis tièdes, afin de révéler la subtilité aromatique du vin.

Avant dégustation, il conviendra de servir ce vieux rosé à température fraîche, mais non glacée, autour de 10-12°C. Une légère aération en carafe offrira à ce millésime la possibilité d’exprimer sa palette aromatique complexe, tout en respectant la finesse typique des rosés de Bourgogne arrivés à maturité.