Vins Bourgogne Rosé Vaucher Père & Fils - Vieilli en Fût de Chêne - 2007

Avis Viniou

Le Bourgogne Rosé AOC 2007 de Vaucher Père & Fils, issu d’une cuvée vieillie en fût de chêne, se distingue par une belle singularité. Bien que classé traditionnellement dans les rosés, la mention "rouge" et l’élevage sous bois peuvent indiquer une robe plus soutenue et une structure atypique pour ce type d’appellation. Élaboré principalement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin de 2007 présente aujourd’hui une palette aromatique évoluée. On y retrouve généralement des notes de petits fruits rouges confiturés, de pétales de rose séchée, rehaussées par des touches épicées et boisées dues à l’élevage en fût. Avec le temps, le bouquet gagne en complexité, associant des saveurs de sous-bois, de champignon et de cuir, tout en gardant une fraîcheur élégante.

La Bourgogne, région viticole d’exception, bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, caractérisé par des hivers froids, des étés chauds mais modérés, et des précipitations bien réparties. Les sols de la région sont principalement composés d’argilo-calcaires, favorisant l’expression précise et délicate du pinot noir. La longue histoire viticole bourguignonne, héritée des moines et perfectionnée au fil des siècles, confère à chaque cuvée un héritage unique. Les Bourgognes rosés, souvent éclipsés par les blancs et rouges, offrent pourtant une expression subtile et raffinée du terroir régional.

Pour sublimer ce Bourgogne Rosé AOC 2007, privilégiez des accords avec une cuisine délicate. Optez pour un filet de truite aux amandes, des volailles froides accompagnées d’une salade de lentilles, ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Ce vin peut aussi être servi avec une tarte aux champignons ou un carpaccio de veau. Les fromages de la région, tels qu’un époisses légèrement affiné, créeront un bel équilibre avec la douceur évoluée et la structure boisée du vin.

Servez ce vin à une température de 12-14°C afin de révéler toute sa complexité et préserver sa fraîcheur. N’hésitez pas à le carafer délicatement, surtout s’il a plusieurs années, afin de libérer ses arômes tertiaires. Profitez de cette bouteille dans sa maturité pour une expérience gustative atypique et élégante.