Vins Bourgogne Rosé Domaine Sorbon - 2002

Le Bourgogne Rosé 2002 du Domaine Sorbon est issu principalement du cépage Pinot Noir, accompagné parfois d’un complément de cépages accessoires tels que le Gamay, selon les usages locaux. Ce millésime dévoile une robe légèrement saumonée, témoignant de son âge, aux reflets encore brillants, prélude à une palette aromatique complexe mêlant petits fruits rouges mûrs – fraise, groseille confite – à des nuances évoluées de sous-bois, de feuille sèche et de légère épice. La vinification, typique des rosés de Bourgogne, privilégie une courte macération pour extraire juste ce qu’il faut de couleur et d’arômes du Pinot Noir, puis suit une fermentation à basse température afin de conserver fraîcheur et délicatesse. Après plus de vingt ans de garde, ce rosé offre aujourd’hui une structure souple, une acidité fondue et des tanins très discrets, pour une bouche toute en finesse.

La Bourgogne est un haut lieu de la viticulture française, fort de siècles d’histoire et d’expertise dans la culture du Pinot Noir et du Chardonnay. Le climat y est de type semi-continental, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés généralement chauds, mais toujours tempérés par des nuits fraîches, favorisant la maturité lente du raisin et la complexité aromatique. Les sols bourguignons – marnes, calcaires et argiles – jouent un rôle fondamental dans la typicité des vins, même pour l’appellation régionale. Les rosés y sont plus rares mais se distinguent par leur élégance et leur belle minéralité.

Pour accompagner ce Bourgogne Rosé arrivé à pleine maturité, je recommande des plats frais et délicats, comme un carpaccio de veau, une salade de magret fumé aux fraises, ou encore une terrine de lapin. Les charcuteries fines de la région, telles que le jambon persillé, s’y marieront parfaitement, tout comme certains fromages frais de chèvre. La douceur de ce vieux rosé le rend également agréable sur une cuisine légèrement épicée, comme un saumon mariné à l’aneth ou des brochettes de volaille aux herbes.

La dégustation de ce vin sera optimale à une température de 10-12°C. Il convient de le servir dans un grand verre pour permettre à son bouquet raffiné de s’ouvrir pleinement. Si la bouteille présente un léger dépôt, une décantation délicate pourra être envisagée. Ce vin se savourera de préférence dans l’année qui vient, car son évolution en bouteille touche à son apogée.