Vins Bourgogne Rosé Tastevinage - 1995

Le Bourgogne Rosé 1995 du domaine Tastevinage nous ramène à une époque où la Bourgogne explorait avec finesse la vinification de ses rosés. Issu généralement de cépages traditionnels de la région, le pinot noir y trouve souvent sa place principale, mais il n'est pas rare que d'autres variétés autorisées localement soient utilisées dans l’assemblage. Le millésime 1995, aujourd’hui très évolué, laisse présager un vin au profil tertiaire marqué : les expressions fruitées originelles ont probablement laissé place à des nuances de sous-bois, d'épices douces et peut-être de délicats arômes de cuir ou de fruits secs. La vinification pour ce type de rosé est traditionnellement peu extraite, privilégiant la fraîcheur et l’élégance à la puissance, et offre un vin friand dans sa jeunesse, mais étonnamment complexe avec le temps, lorsque le vieillissement a été optimal.

La Bourgogne, mondialement reconnue pour ses vins rouges et blancs, propose aussi quelques beaux rosés, moins connus mais dignes d’intérêt. Le climat continental y apporte des saisons bien marquées, propices à une bonne maturation des raisins. Les sols calcaires et marno-calcaires, typiques de la région, confèrent aux vins une trame minérale et une belle finesse. L’histoire de la Bourgogne est indissociable de la tradition monastique, qui a su façonner la mosaïque de terroirs et promouvoir une exigence qualitative retrouvée dans chaque bouteille.

Pour accompagner un tel vin à maturité avancée, il est judicieux d’éviter les plats trop puissants afin de ne pas masquer sa délicate structure. Privilégiez une volaille froide, un jambon persillé, ou un fromage crémeux à pâte molle. Une tourte de légumes ou une terrine de poisson pourraient également s’y associer harmonieusement. Pour un accord plus régional, pensez à des œufs en meurette, dont la sauce au vin rouge rappellera ses origines bourguignonnes.

Enfin, ce rosé mature mérite une dégustation attentive. Servez-le légèrement rafraîchi, entre 12 et 14°C, pour ne pas altérer la subtilité de ses arômes développés par le temps. Une carafe rapide, juste avant le service, pourra parfois aider à révéler l’ensemble de son bouquet.