Vins Bourgogne Côte d'Or Domaine - 2019

Avis Viniou

Le Bourgogne Côte d'Or rouge 2019 est un vin issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2019 se distingue par des conditions climatiques particulièrement favorables, avec un été chaud qui a permis une maturité optimale des raisins tout en maintenant une belle fraîcheur grâce à des nuits plus fraîches. Les vins de cette appellation régionale naissent sur des terroirs variés de l’emblématique Côte d'Or, bénéficiant de sols argilo-calcaires qui confèrent finesse, minéralité et délicatesse au Pinot Noir. La vinification, généralement réalisée en cuves inox ou en fûts de chêne, respecte le fruité naturel et l’élégance du cépage, aboutissant à un vin soyeux, doté d’arômes de cerise, de framboise, de violette et parfois de légères notes épicées ou de sous-bois.

La Bourgogne, et tout particulièrement la Côte d'Or, est réputée dans le monde entier pour la qualité exceptionnelle de ses terroirs. Ce fin ruban de vignes entre Dijon et Santenay bénéficie d’un climat continental, avec des printemps doux, des étés chauds et des automnes frais, propices à la lente maturation des raisins. Les sols calcaires et argileux, hérités d’une histoire géologique fascinante, constituent la base idéale pour le Pinot Noir qui y trouve assurément son expression la plus sophistiquée. L’histoire de la région est intimement liée à la viticulture, les moines de l’abbaye de Cîteaux ayant structuré et valorisé ces terroirs dès le Moyen Âge.

Ce Bourgogne Côte d'Or 2019 accompagne idéalement une cuisine raffinée mais accessible. Il se marie à merveille avec des volailles rôties, un rôti de porc aux herbes, une terrine de lapin, ou encore des plats végétariens à base de champignons. À l’image des traditions locales, il sublimera également un jambon persillé ou un œuf en meurette. Les fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou le chaource sauront également mettre en valeur sa délicatesse.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin à une température de 15-17°C après l’avoir carafé une vingtaine de minutes si le vin est encore jeune. Cette attention permettra au bouquet de s’épanouir pleinement, offrant toute la subtilité et l’élégance propre au Pinot Noir bourguignon.