Vins Bourgogne Côte d'Or Christophe Vaudoisey - Côte-d'Or Pinot Noir - 2021

Avis Viniou

Le Bourgogne Côte d'Or Pinot Noir 2021 de Christophe Vaudoisey est une belle expression de la Bourgogne régionale. Ce vin rouge est issu à 100 % du cépage pinot noir, emblématique de la région, récolté sur des parcelles soigneusement sélectionnées au cœur de la Côte d'Or. Le millésime 2021, marqué par un printemps frais et quelques épisodes de gel, a donné des vins délicats, avec une grande fraîcheur aromatique et une jolie vivacité. La vinification privilégie souvent l’extraction douce afin de préserver la finesse du fruit, en jouant sur des élevages modérés pour garder toute la pureté du pinot noir, aux arômes de cerise, de framboise, parfois de violette et de sous-bois.

La Côte d'Or constitue le cœur du vignoble bourguignon. Son climat continental, avec des saisons bien marquées, favorise la maturation lente et complète des raisins. Les sols sont réputés pour leurs argiles mêlées à des marnes calcaires, ce qui offre au pinot noir une belle minéralité et une trame élégante. Historiquement, la Bourgogne a toujours été une terre de grands vins, avec une attention particulière à la notion de terroir, chaque parcelle exprimant sa singularité. La région, formée de petites propriétés familiales, offre des vins ciselés, précis et magnifiquement équilibrés.

Ce rouge de Bourgogne accompagnera à merveille une volaille rôtie, du canard laqué ou une belle pièce de veau sauce aux champignons. Plus traditionnellement, il sera parfait avec un bœuf bourguignon légèrement épicé ou même une planche de charcuteries fines. Son côté délicat sied aussi très bien à des fromages doux comme le Brillat-Savarin ou un Époisses affiné.

Pour apprécier toute sa complexité, servez ce vin légèrement rafraîchi, idéalement entre 15 et 16°C. N'hésitez pas à ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant de le déguster afin de permettre au bouquet de s'exprimer pleinement. Ce vin peut être apprécié dès maintenant pour sa fraîcheur ou patienter 3 à 5 ans en cave pour gagner en complexité.