Vins Bourgogne Côte d'Or Château Santenay - Clos de la Chaise Dieu - 2019

Avis Viniou

Le Château Santenay, avec sa cuvée Clos de la Chaise Dieu 2019, signe ici un élégant Bourgogne Côte d'Or AOC rouge. Ce vin, issu principalement de pinot noir, exprime tout le raffinement typique de ce cépage noble. Le millésime 2019, particulièrement généreux en Bourgogne, a bénéficié d'une belle maturité des raisins, résultant en une palette aromatique éclatante. Le Clos de la Chaise Dieu se distingue par des notes de fruits rouges comme la cerise et la framboise, parfois rehaussées de subtiles touches d’épices douces et d’un léger boisé, témoignage d’une vinification précise et respectueuse du terroir. La bouche se révèle délicate, dotée d’une jolie fraîcheur ainsi que d’une structure fine et persistante.

Ce vin provient de la prestigieuse Côte d’Or, cœur battant de la Bourgogne viticole. Cette région se caractérise par ses expositions variées et ses sols à dominante calcaire, riches en argiles et marnes, qui confèrent au pinot noir une expression toute en complexité. Le climat continental y est marqué par des hivers froids, des étés modérément chauds, et un printemps parfois capricieux, ce qui favorise la lente maturation des raisins et la grande finesse aromatique des vins. L’histoire viticole locale, riche de plusieurs siècles, a forgé une tradition d’excellence et de respect du terroir, à la fois dans la culture de la vigne et dans l’art de l’assemblage.

Côté accords, un Bourgogne Côte d’Or rouge tel que ce Clos de la Chaise Dieu 2019 s’épanouira aux côtés de volailles rôties, de magret de canard, de viandes blanches en sauce légère ou encore d’une pièce de veau aux morilles. Pour une expérience authentiquement bourguignonne, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’un bœuf bourguignon, où l’équilibre du vin saura relever la richesse des plats régionaux sans la dominer.

Pour la dégustation, veillez à carafer ce vin une demi-heure avant le service afin de réveiller toutes ses subtilités aromatiques. Servez-le à une température idéale de 16-17°C, dans de beaux verres à pinot, pour révéler toute sa finesse et sa complexité. C’est un vin qui saura évoluer avec grâce pendant encore quelques années en cave.