Vins Bourgogne Côte d'Or Domaine Chicotot - Pinot Noir - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Chicotot signe ici un Bourgogne Côte d'Or AOC 2019 issu à 100% du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Ce millésime 2019 se caractérise par une année plutôt solaire, qui favorise une belle maturité du raisin. La vinification, attentive chez Chicotot, met en valeur la pureté du fruit, avec une extraction délicate qui respecte le raffinement naturel du Pinot Noir. Ce vin dévoile ainsi une robe rubis limpide, des arômes de cerise fraîche et de framboise, associés à de subtiles notes florales et une touche d’épices douces en finale. En bouche, l’équilibre est séduisant, conjuguant structure et finesse des tanins, avec une jolie fraîcheur, tout en préservant la typicité d’un Bourgogne régional bien élaboré.

La Bourgogne, et particulièrement la Côte d’Or, jouit d’un terroir exceptionnel, composé de sols calcaires mêlés à des marnes et d’une orientation idéale des coteaux, contribuant à l’expression pure du Pinot Noir. Le climat, de type semi-continental, se marque par des hivers froids et des étés chauds mais restants tempérés par les influences atlantiques. L’histoire viticole de la Bourgogne, riche de plusieurs siècles, a vu s’affiner des savoir-faire précis permettant de sublimer ce cépage délicat, faisant de la région une référence internationale.

Pour accompagner ce Bourgogne rouge, privilégiez des mets raffinés mais non trop puissants afin de respecter sa délicatesse. Il s’exprimera parfaitement avec une volaille rôtie aux herbes, des œufs en meurette, une terrine de gibier léger ou encore un jambon persillé, spécialité locale. Sur un fromage, privilégiez les pâtes molles à croûte fleurie comme le brillat-savarin ou le chaource, qui sauront souligner la souplesse du vin.

Pour une dégustation idéale, servez ce Pinot Noir à une température de 15-16°C, dans des verres adaptés, de préférence légèrement évasés. Il révélera ainsi toute sa subtilité aromatique, sa souplesse et son élégance. Un carafage d’une demi-heure peut s’avérer utile pour exalter la complexité des arômes, surtout dans sa jeunesse.