Vins Bourgogne Côte d'Or Domaine Jafflin - 2020

Avis Viniou

Le Bourgogne Côte d'Or rouge 2020 du Domaine Jafflin est un vin qui incarne le classicisme et l'élégance de la Bourgogne. Élaboré à partir du cépage Pinot Noir, ce millésime 2020 se distingue par sa belle maturité grâce à une année particulièrement favorable, avec un été chaud et peu de pluies durant les vendanges. La vinification reste traditionnelle, privilégiant une extraction douce des tanins et une mise en valeur du fruit, souvent avec un élevage en fût de chêne partiel qui apporte de la complexité sans masquer le caractère du cépage. Le terroir de la Côte d'Or, fameux pour ses sols argilo-calcaires et ses expositions idéales, confère à ce vin une belle minéralité et une finesse aromatique où dominent les fruits rouges (cerise, framboise), les subtiles notes florales, parfois une pointe d'épices douces à l'aération.

La région de la Bourgogne, en particulier la Côte d'Or, est le berceau de grands vins réputés dans le monde entier pour leur finesse et leur capacité de garde. Le climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds assure une lente maturation des raisins, gage de fraîcheur et de complexité. Les sols variés, riches en calcaire et en argile, sont propices à l’expression nuancée du Pinot Noir, qui s’exprime différemment selon chaque parcelle. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte au Moyen-Âge et les vins régionaux, tels que ce Bourgogne Côte d’Or, révèlent toute la typicité et l’élégance du terroir bourguignon même dans les cuvées non issues de crus prestigieux.

Ce vin rouge sec s’accordera parfaitement avec une cuisine raffinée mais pas trop puissante pour ne pas écraser sa délicatesse. Il accompagnera à merveille un magret de canard rôti, un filet de veau sauce aux girolles, ou encore des volailles grillées. Côté accords régionaux, un jambon persillé bourguignon ou un œuf en meurette seront des choix avisés. Les fromages doux à pâte molle comme le brillat-savarin ou l’époisses, servi légèrement affiné, formeront également un bel accord.

Pour profiter de toute la palette aromatique de ce Bourgogne Côte d'Or 2020, il est conseillé de le servir à une température de 15-16°C. Il gagnera à être aéré une demi-heure avant le service afin de révéler toute sa finesse et sa complexité. Ce vin peut se boire dès maintenant pour son fruit éclatant, mais quelques années de garde permettront d’affiner ses arômes et d’arrondir encore un peu plus ses tanins.