Ce Bourgogne Côte d'Or rouge 2023 du Domaine Tollot-Beaut incarne à merveille le style classique de la Bourgogne. Elaboré à partir du cépage roi de la région, le pinot noir, ce vin puise son équilibre dans la fraîcheur du millésime 2023, caractérisé par une belle maturité du fruit et une acidité bien préservée. Le terroir profite d’un sol argilo-calcaire, typique de la Côte d'Or, qui confère finesse et complexité au vin. La vinification respectueuse du fruit réalisée par le Domaine Tollot-Beaut met en avant des arômes de cerise mûre, de framboise et de pivoine, avec une touche d'épices douces et une trame tannique fine, marque de fabrique de ce domaine réputé.
La Bourgogne, dont la Côte d’Or est le cœur, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds mais rarement torrides. Cette alternance de températures favorise une maturation lente des raisins, source d’une grande complexité aromatique. La diversité des sols, formés de marnes, calcaires et argiles, permet au pinot noir de s’exprimer avec subtilité et élégance. L’histoire viticole de la région remonte à plus de mille ans, avec un savoir-faire transmis de génération en génération, contribuant à la renommée mondiale de ses vins.
Avec sa structure élégante et son fruité éclatant, ce Bourgogne Côte d’Or 2023 s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux herbes, ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Il fera également merveille avec un plateau de fromages à pâte molle comme le brie ou le chaource, ou un simple pâté de campagne, pour respecter la finesse du vin sans masquer son expression aromatique.
Pour apprécier toute sa fraîcheur et la délicatesse de ses arômes, je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération. Une carafe de 30 minutes peut être bénéfique pour déployer toute la palette aromatique de ce jeune pinot noir.
