Vins Bourgogne Côte d'Or Domaine Jeanson-Parigot - Mont Poulain - 2023

Le Bourgogne Côte d'Or rouge 2023 du Domaine Jeanson-Parigot, cuvée Mont Poulain, présente une belle expression du pinot noir, cépage roi de la Bourgogne. Ce vin, issu d'une appellation régionale récente créée pour valoriser le cœur charismatique de la Côte d'Or, se distingue par sa robe rubis éclatante et son nez alliant petits fruits rouges frais (framboise, cerise griotte) à des notes légèrement épicées et florales. En bouche, il révèle un bel équilibre entre fraîcheur, finesse des tanins et concentration fruitée, caractéristique des pinots noirs vinifiés dans la pure tradition bourguignonne, avec une extraction douce et un élevage majoritairement en cuve ou en fûts de plusieurs vins afin de conserver toute la typicité du fruit et du terroir.

La Côte d'Or, cœur historique et qualitatif de la Bourgogne viticole, bénéficie d'un climat continental tempéré, ponctué de microclimats grâce aux coteaux orientés idéalement pour la maturité du raisin. Les sols, composés principalement de marnes calcaires et d’argiles, apportent finesse et minéralité aux vins rouges tout en permettant une expression authentique du pinot noir. L’histoire du vignoble de la Côte d’Or est intimement liée à celle des moines cisterciens et à une quête permanente de l’excellence, donnant naissance à de grands vins connus dans le monde entier pour leur élégance.

Ce type de vin sec, fruité et délicat, s'apprécie particulièrement avec une cuisine de terroir légère : un poulet de Bresse rôti, une jolie pièce de veau en sauce champignons, ou encore une terrine de lapin aux herbes. Pour respecter ses arômes frais, préférez des plats subtils ; une caille farcie, des légumes racines rôtis ou des fromages doux de la région, tels qu'un Brillat-Savarin ou un Chaource, feront également un bel accord.

Je vous recommande de servir ce Bourgogne Côte d'Or 2023 à une température de 15-16°C, légèrement rafraîchi pour exalter sa fraîcheur et sa gourmandise, après une courte aération de 30 minutes à l’ouverture. À déguster dans sa jeunesse pour savourer l’éclat du fruit ou à conserver 3 à 5 ans en cave pour gagner en complexité.