Vins Bourgogne Côte d'Or Domaine Philippe Cordonnier - Pinot Noir - 2021

Avis Viniou

Ce Bourgogne Côte d'Or 2021 du Domaine Philippe Cordonnier est un vin rouge sec élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, véritable emblème des vins rouges de Bourgogne. Le millésime 2021 s'est caractérisé par des conditions météorologiques exigeantes, avec un printemps marqué par des gelées ayant réduit les rendements, mais aussi par une belle fraîcheur qui a préservé la finesse des raisins. La vinification, respectueuse du fruit, met l'accent sur l’élégance du Pinot Noir, offrant ainsi une cuvée tout en délicatesse, aux arômes de petits fruits rouges — framboise, cerise, groseille — relevés par de subtiles notes florales et une légère touche épicée.

La Bourgogne, et particulièrement la zone de la Côte d’Or, repose sur une mosaïque de terroirs uniques, composés de sols argilo-calcaires particulièrement propices à l’expression du Pinot Noir. Ce terroir confère au vin une trame tannique fine et une fraîcheur caractéristique. Le climat semi-continental, marqué par des écarts thermiques et des précipitations modérées, forge des vins d’une grande pureté aromatique. Cette région viticole jouit d’une histoire séculaire, ayant hissé la Bourgogne parmi les plus grandes références mondiales pour les vins issus du Pinot Noir.

Pour les accords mets-vins, ce Bourgogne Côte d'Or s’accordera à merveille avec une volaille rôtie telle qu’un poulet de Bresse, des pièces de veau légèrement sauce ou encore un filet de canard aux cerises. Les amateurs pourront également l’apprécier en compagnie de charcuteries fines de la région ou d’un fromage à pâte molle comme un époisses ou un brillat-savarin affiné. Des plats végétariens à base de champignons, comme une poêlée de girolles ou une tarte aux légumes racines, révéleront également toute sa finesse.

Pour apprécier pleinement ce vin, il convient de le servir à une température idéale comprise entre 15 et 16°C. Une aération en carafe une trentaine de minutes avant le service permettra de libérer toute la palette aromatique. Cette cuvée est séduisante dès aujourd’hui mais peut aussi attendre en cave quelques années pour gagner encore en complexité.