Vins Bourgogne Côte d'Or Domaine Jean GUITTON - Pinot Noir - Côtes D'OR - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Jean Guitton signe ici une très belle cuvée de Pinot Noir, issue de la Bourgogne Côte d'Or AOC et du millésime 2019. Ce vin rouge bénéficie d’un terroir remarquable qui confère au cépage roi de la Bourgogne une expression élégante et racée. La vendange 2019 a connu des conditions climatiques favorables, offrant une maturité optimale des raisins, résultat d’un été chaud mais équilibré par des nuits fraîches : le vin possède ainsi une belle concentration et une acidité préservée. La vinification est respectueuse, privilégiant l’extraction délicate pour garder tout le fruit, la finesse des tannins et les arômes typiques du Pinot Noir : petits fruits rouges, cerise griotte, note florale de violette, pointe légèrement épicée après quelques années en bouteille.

La Bourgogne Côte d’Or est une appellation récente, réunissant les meilleurs terroirs de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits, entre Dijon et Santenay. Les sols calcaires mêlés d’argile et la douce ondulation des coteaux favorisent une maturité lente, propice au développement d’une grande complexité aromatique. C’est une région marquée par un climat continental avec des étés chauds et des hivers rigoureux, apportant précision et fraîcheur au vin. La tradition viticole y est millénaire : chaque parcelle, patiemment transmise de génération en génération, façonne l’identité des vins, tout en poursuivant une quête de pureté et d’élégance.

Pour sublimer ce Bourgogne Côte d'Or Premier Cru, je vous recommande de l’accompagner de mets en harmonie avec son équilibre et sa finesse. Un filet de canard rôti, un magret aux cerises, ou encore un coq au vin traditionnel seront de parfaits compagnons à table. Côté fromages, il se marie bien avec un époisses affiné ou un chaource. Pour valoriser la gourmandise du fruit et la délicatesse de la structure, privilégiez une température de service autour de 15-16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si le vin est encore jeune. Ainsi, vous profiterez pleinement de sa fraîcheur aromatique tout en laissant s’exprimer son élégante texture.