Vins Bourgogne Côte d'Or Domaine Moillard - Hautes Cotes De Nuits - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Moillard propose ici une cuvée Hautes Côtes de Nuits 2018, labellisée Bourgogne Côte d'Or AOC. Ce vin rouge sec est principalement issu du cépage Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne, réputé pour sa finesse et son élégance. Le millésime 2018 se distingue par une météo particulièrement bénéfique dans la région, avec un été chaud et solaire ayant permis d’atteindre une belle maturité des raisins, conférant à cette cuvée un fruité généreux et une structure souple. La vinification met l’accent sur la préservation de la fraîcheur du fruit avec un élevage en cuve et/ou en fût, visant à garder l’équilibre entre les arômes de fruits rouges et la délicatesse des tanins.

Ancrée entre Dijon et Beaune, la Côte d’Or est le cœur historique de la Bourgogne viticole. Les sols argilo-calcaires de cette zone, riches et bien drainés, participent à la singularité des vins produits, en leur donnant une minéralité élégante. Le climat continental avec ses hivers froids et ses étés tempérés favorise la lente maturation du Pinot Noir et crée un environnement idéal pour exprimer la typicité du terroir. La Bourgogne s’est bâtie une réputation mondiale grâce à cette capacité unique à révéler la subtilité du cépage sur chaque parcelle, chaque climat.

Pour sublimer ce Bourgogne Côte d’Or rouge, privilégiez des accords avec des viandes blanches ou rouges légèrement relevées, comme un filet mignon de porc au jus, une volaille rôtie ou un magret de canard. Il se marie aussi très bien avec des plats traditionnels bourguignons comme le bœuf bourguignon ou un jambon persillé. Côté fromages, préférez des fromages à pâte molle à croûte fleurie tels que le brie de Meaux ou un camembert.

Ce vin gagnera à être dégusté légèrement rafraîchi, servi à une température de 15-16°C afin d’exprimer toute sa palette aromatique sans ressentir la chaleur de l’alcool. Pensez à l’ouvrir une heure avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir et d’offrir toute la finesse de ses arômes.