Vins Bourgogne Côte d'Or Ambroise - 2018

Avis Viniou

Le Bourgogne Côte d'Or rouge 2018 du domaine Ambroise met à l'honneur le pinot noir, cépage emblématique de la région. Issu d'une sélection de parcelles bien situées au cœur de la Côte d'Or, ce vin exprime l'élégance et la finesse propres à cette appellation régionale récemment reconnue. Ce millésime 2018, marqué par un climat généreux, se distingue par son équilibre entre richesse, maturité et fraîcheur. La vinification privilégie une extraction douce, afin de préserver la pureté du fruit et d'apporter une structure fine, laissant le pinot noir s’exprimer pleinement sur des notes de cerise, de framboise et de délicates touches épicées.

La Bourgogne est une région viti-vinicole au prestige mondial, réputée pour la complexité et la subtilité de ses vins. La Côte d'Or, épicentre de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des étés chauds, des automnes frais, favorisant une lente maturation du raisin. Le sol composé de calcaires et marnes apporte à la fois profondeur, minéralité et rondeur au vin. L’histoire du vignoble, riche de traditions multiséculaires, confère à chaque bouteille une identité unique, issue d’un dialogue constant entre l’homme et la nature.

Ce Bourgogne Côte d'Or rouge est particulièrement polyvalent à table. Il accompagnera parfaitement des plats bourguignons emblématiques comme le bœuf bourguignon ou une poêlée de champignons. Ses tanins souples s’accordent également très bien avec un magret de canard, une volaille rôtie ou un filet mignon de porc aux herbes. Côté fromages, privilégiez des pâtes molles à croûte fleurie comme le brie de Meaux ou le chaource.

Je vous conseille de déguster ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Ce millésime 2018 peut s’apprécier dès maintenant, mais il gagnera aussi en complexité après quelques années de garde.