Vins Bourgogne Côte d'Or Joannes Violot-Guillemard - Les Maison-Dieu - 2022

Avis Viniou

Le Bourgogne Côte d'Or rouge 2022, cuvée Les Maison-Dieu du domaine Joannes Violot-Guillemard, est un vin qui illustre parfaitement la finesse et l’élégance des rouges bourguignons issus du Pinot Noir. Le millésime 2022, particulièrement favorable dans la région, a profité d’un climat clément qui a permis une belle maturité des raisins, donnant un vin gourmand, équilibré, aux tanins souples. La cuvée Les Maison-Dieu est issue de vignes plantées sur les sols argilo-calcaires typiques de la Côte d'Or, qui confèrent au vin une expression minérale délicate et une palette aromatique précise. La vinification, effectuée avec soin dans un esprit respectueux de la tradition bourguignonne, permet de préserver la pureté du fruit, la légèreté et la franchise du Pinot Noir, tout en apportant suffisamment de structure pour une évolution harmonieuse sur quelques années.

Située au cœur de la Bourgogne, la Côte d'Or s’étend sur une bande étroite entre Dijon et Santenay. Ce terroir, reconnu mondialement, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids, des étés chauds et des précipitations modérées, conditions idéales pour l’épanouissement du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires et la diversité des expositions apportent complexité et raffinement aux vins. Avec une histoire viticole riche de plusieurs siècles, la Bourgogne est le berceau de domaines familiaux, tels que Joannes Violot-Guillemard, qui perpétuent un savoir-faire ancestral.

Pour accompagner ce Bourgogne Côte d'Or rouge, privilégiez des mets raffinés, mais sans excès de puissance. Il sera parfait avec un filet de volaille sauce aux champignons, un magret de canard, une côte de veau rôtie aux herbes ou encore un jambon persillé, spécialité régionale. Il s’accordera également à merveille avec des fromages à pâte molle comme le Brie ou le Chaource.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15-16°C. Pensez à l’ouvrir une trentaine de minutes avant le service, afin de permettre à ses arômes subtils de s’exprimer pleinement. Ce vin pourra se garder en cave quelques années, mais il révèle déjà beaucoup de charme dans sa jeunesse.