Vins Bourgogne Côte d'Or R. Dubois & Fils - Issu de Vieilles Vignes - 2023

Avis Viniou

Le Bourgogne Côte d'Or rouge 2023 de R. Dubois & Fils, issu de vieilles vignes, est une cuvée qui fait honneur au noble cépage pinot noir. Les parcelles, composées de ceps âgés, offrent des raisins au potentiel de concentration supérieur, permettant une belle expression du terroir. Le millésime 2023 s'annonce particulièrement réussi ; il a été marqué par des conditions climatiques favorables, avec un été chaud mais sans excès, assurant une maturité optimale et une bonne fraîcheur. La vinification respecte l'authenticité du fruit : extraction douce, élevage soigné en fût de chêne, tout pour préserver la typicité du pinot noir, ses arômes de cerise, de fraise, de pivoine et sa bouche soyeuse aux tanins élégants.

La Bourgogne est une région viticole historique et fascinante, reconnue mondialement pour ses grands vins rouges issus du pinot noir. La Côte d'Or, qui s'étend au cœur du vignoble bourguignon, bénéficie de coteaux argilo-calcaires parfaitement exposés et d’un climat continental tempéré qui favorisent la complexité et la finesse. La région est le berceau du monastère de Cîteaux et des célèbres climats inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO, témoignant d'une tradition vigneronne millénaire. L'appellation régionale Bourgogne Côte d'Or permet de découvrir le style maison de chaque domaine, tout en maintenant un excellent rapport qualité-prix.

Pour les accords mets-vins, ce pinot noir racé appréciera la compagnie de volailles rôties comme un poulet fermier de Bresse, des viandes blanches en sauce légère, ou, plus traditionnellement, d'un jambon persillé bourguignon. Il s'accordera aussi à merveille avec des fromages à pâte tendre tels que le Brillat-Savarin ou le Chaource. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, une quiche aux champignons et herbes fraîches révèlera toute la subtilité de la cuvée.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement aéré en carafe une petite demi-heure pour libérer ses arômes. Il pourra être apprécié dès à présent pour sa fraîcheur, ou après quelques années de garde afin de gagner en complexité et en harmonie.