Vins Bourgogne Côte d'Or Eugène Ellia - AA - 2024

La cuvée AA 2024 du Château Eugène Ellia est un vin rouge issu de l’appellation Bourgogne Côte d'Or AOC, une désignation récente qui valorise la finesse du terroir situé au cœur de la Bourgogne. Ce vin, encore dans sa jeunesse, propose des arômes frais, témoignant d’une vinification maîtrisée qui met en avant la pureté du ou des cépages, souvent majoritairement le pinot noir pour cette région. La robe est brillante et d’un rouge limpide, annonçant des notes délicatement fruitées—fraise des bois, cerise croquante et une touche de groseille—accompagnées de subtiles touches florales et d’une pointe d’épices douces en fin de bouche. Selon les domaines, une vinification peu interventionniste est privilégiée pour préserver l’expression authentique du terroir, avec un élevage modéré en fûts pour conserver fraîcheur et élégance.

Le vignoble de la Bourgogne, et en particulier la Côte d’Or, bénéficie de conditions idéales : des sols argilo-calcaires réputés pour leur complexité, un climat continental marqué par des hivers froids, des printemps doux, et des étés modérés, propices au pinot noir. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine, mais elle est aujourd’hui emblématique pour ses villages classés et la mosaïque de ses climats, où chaque parcelle exprime une identité propre. L’appellation Bourgogne Côte d’Or, accessible mais exigeante, permet de découvrir l’élégance du pinot noir dans une forme directe et généreuse.

Pour mettre en valeur ce rouge frais et gouleyant, privilégiez des accords simples et savoureux. Il sera parfait avec une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, ou même une belle pièce de charcuterie bourguignonne. Les plats locaux comme les œufs en meurette ou une terrine de lapin aux herbes souligneront sa tonicité et son fruité. Les fromages à pâte molle, tels qu’un Époisses jeune ou un Brillat-Savarin, complèteront son équilibre.

Pour la dégustation, servez ce vin à une température de 14-16°C afin d’en apprécier toute la fraîcheur et l’expression aromatique. Si possible, carafez-le légèrement s’il est encore très jeune pour révéler sa palette fruitée. Ce vin pourra aussi évoluer harmonieusement sur deux à cinq ans, gagnant alors en complexité.