Vins Bourgogne Côte d'Or R. Dubois & Fils - 60% de Vieilles Vignes - 2023

Le Bourgogne Côte d'Or AOC 2023 du domaine R. Dubois & Fils incarne parfaitement l'élégance des vins rouges de cette région emblématique. Composé majoritairement de vieilles vignes (60 %), il s'agit d'une cuvée élaborée principalement à partir de pinot noir, le cépage star de la Bourgogne. La jeunesse du millésime 2023 dévoile une robe rubis brillante, annonçant des arômes frais de petits fruits rouges, de cerise et de groseille, agrémentés de notes florales et de touches légèrement épicées dues à l'élevage maîtrisé. Les vieilles vignes offrent une profondeur et une complexité supplémentaires, avec une jolie concentration et une belle trame acide, typiques des rouges bourguignons. La vinification respecte la tradition régionale, mettant en valeur la pureté du fruit et l'équilibre subtil entre fraîcheur et finesse.

La sous-région Côte d'Or est le cœur historique et qualitatif de la Bourgogne viticole. Son climat semi-continental, caractérisé par des hivers frais, des printemps doux et des étés modérément chauds, favorise la lente maturation du pinot noir. Les sols marno-calcaires et argilo-calcaires, riches en minéraux, confèrent au vin sa minéralité typique et une grande élégance. La Côte d'Or est mondialement reconnue pour ses grands crus, mais les appellations régionales comme celle-ci proposent souvent une belle initiation à la générosité du terroir bourguignon, tout en restant abordables et accessibles dans la jeunesse.

Pour sublimer ce Bourgogne Côte d'Or rouge, privilégiez des accords subtils avec des viandes blanches rôties, comme un suprême de volaille aux morilles, mais aussi un veau braisé, voire un lapin à la moutarde. Du côté fromages, il s’accorde parfaitement avec un époisses affiné ou un brillat-savarin. Les plats traditionnels bourguignons tels que le jambon persillé ou une terrine de campagne mettront particulièrement en valeur son équilibre entre fraîcheur et fruité.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Une courte aération en carafe permettra au bouquet de s’ouvrir pleinement, surtout si le vin est très jeune. Il peut se boire dès aujourd’hui pour son éclat fruité, mais quelques années de garde révéleront une complexité accrue.