Vins Bourgogne Côte d'Or R. Dubois & Fils - Vieilles Vignes - 2023

Le Bourgogne Côte d'Or AOC 2023 « Cuvée Vieilles Vignes » du domaine R. Dubois & Fils est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, comme il est d’usage dans cette appellation. Les vieilles vignes, par leur enracinement profond, offrent des raisins à la concentration aromatique intense et à l’équilibre remarquable. Le millésime 2023, marqué par une météo contrastée mais clémente au moment des vendanges, a permis d’obtenir des vins frais, éclatants de fruit et dotés d’une belle structure tannique. Les vinifications chez R. Dubois & Fils privilégient l’expression du terroir, grâce à une macération douce et un élevage sobre, souvent en fûts de chêne, laissant s’exprimer le caractère authentique du Pinot Noir et la maturité des vieilles vignes.

La Côte d'Or, cœur battant de la Bourgogne viticole, est renommée pour la complexité de ses sols composés essentiellement de marnes calcaires et d’argiles, conférant une grande finesse aux vins rouges. Le climat continental apporte une maturité progressive, favorisant l’élaboration de vins à la fraîcheur naturelle, capables de vieillissement tout en gardant élégance et vivacité. Bourgogne Côte d'Or AOC rassemble des vignerons attachés à une histoire pluriséculaire, héritiers d’un savoir-faire transmis de génération en génération.

Ce Bourgogne rouge séduira en compagnie de plats emblématiques de la gastronomie bourguignonne tels qu’un bœuf bourguignon ou un coq au vin. Sa fraîcheur et son fruité s’accorderont aussi parfaitement avec des viandes blanches rôties, un magret de canard aux cerises ou un jambon persillé. Pour une option végétarienne, pensez à une fricassée de champignons ou un gratin dauphinois.

Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce vin, je vous conseille de le servir entre 15 et 16°C. Une légère aération en carafe permettra d’exprimer toute la subtilité et la profondeur de ce Bourgogne Côte d'Or 2023 Vieilles Vignes, idéal aussi bien pour une dégustation immédiate que pour un séjour en cave de quelques années.