Vins Bourgogne Côte d'Or Fabien Coche - 2023

Avis Viniou

Le Bourgogne Côte d'Or rouge 2023 du domaine Fabien Coche est un vin issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique des grands rouges bourguignons. Ce millésime récent demeure fidèle à la tradition de la région en préservant la fraîcheur et la pureté du fruit. Fabien Coche, héritier d’un savoir-faire familial, travaille sur des parcelles soigneusement sélectionnées de la Côte d'Or, où le Pinot Noir peut pleinement exprimer sa finesse et son élégance. La vinification est généralement axée sur le respect du fruit, avec une extraction maîtrisée et un élevage qui privilégie l’expression du terroir, sans masquer le vin sous le bois.

La Bourgogne Côte d'Or, épicentre historique du vignoble bourguignon, bénéficie d’un climat continental modéré, propice à la maturité progressive du Pinot Noir. Les sols à dominante argilo-calcaires apportent complexité et tension aux vins, tout en leur conférant une palette aromatique raffinée. Cette région a bâti sa réputation sur des siècles de viticulture minutieuse, produisant certains des plus grands vins rouges du monde, dont l’élégance repose sur la subtilité plus que sur la puissance. Le 2023 promet une belle fraîcheur, de la structure et des arômes éclatants de fruits rouges.

Ce Bourgogne Côte d'Or rouge saura sublimer une cuisine simple mais savoureuse. Il s’accordera particulièrement bien avec une entrecôte grillée, un magret de canard rôti ou encore un traditionnel bœuf bourguignon pour rester dans la spécialité régionale. Les volailles rôties ou en cocotte, les terrines de campagne, et même certains fromages à pâte molle comme le brie ou le reblochon seront aussi des compagnons idéaux.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. N’hésitez pas à l’aérer une demi-heure avant service s’il est encore jeune : cela aidera à dévoiler toute la palette aromatique de ce Pinot Noir prometteur.