Vins Bourgogne Côte d'Or Sylvain Dussort - Cuvée des Ormes - 2017

Avis Viniou

Le Bourgogne Côte d'Or "Cuvée des Ormes" 2017 du domaine Sylvain Dussort est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, roi incontesté de la région. Ce millésime 2017 présente un profil particulièrement élégant, marqué par la fraîcheur du fruit et une belle expression du terroir. La vinification traditionnelle bourguignonne, alliant respect des parcelles et élevage soigné (souvent en fûts de chêne, mais sans excès d’extraction ni de bois), confère à cette cuvée des arômes subtils mêlant fruits rouges, touches florales et une pointe d’épices douces. Les tanins sont fins, signe d’une récolte bien mûre et d’un travail précis en cave, traduisant la recherche de finesse qui caractérise le domaine.

La Bourgogne, et en particulier la zone Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré, ponctué d’étés chauds et d’hivers froids, offrant au Pinot Noir un environnement idéal pour s’exprimer en subtilité et complexité. Les sols limono-calcaires et argilo-calcaires, typiques des coteaux de la Côte d’Or, apportent fraîcheur, élégance et une grande capacité de garde aux vins. Héritière d'une tradition viticole multiséculaire, la région est un véritable écrin pour le Pinot Noir, cépage fragile mais capable d’une grande délicatesse aromatique, particulièrement dans les millésimes solaires et équilibrés comme 2017.

Ce vin rouge délicat et éclatant accompagne merveilleusement les mets traditionnels de Bourgogne, tels qu’un boeuf bourguignon, des œufs en meurette ou une volaille rôtie aux champignons. Sa structure fine lui permet aussi de sublimer une terrine campagnarde, un filet de canard rosé ou même de simples fromages à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin.

Pour une dégustation optimale, servez la Cuvée des Ormes 2017 à une température de 15-16°C, après éventuellement un léger passage en carafe pour révéler toute la palette aromatique de ce beau Pinot Noir bourguignon. Ce vin peut être savouré dès à présent ou patienté encore quelques années en cave pour développer des nuances plus tertiaires.