Vins Bourgogne Côte d'Or Domaine Philippe Le Hardi - Clos de la Chaise Dieu Monopole - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Philippe Le Hardi signe ici une cuvée emblématique : Clos de la Chaise Dieu Monopole 2021, issue de l’appellation Bourgogne Côte d’Or AOC. Ce vin rouge sec est élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, roi de la Bourgogne et particulièrement expressif sur ce terroir. Le millésime 2021 fut marqué par un printemps frais et des épisodes de gel précoce, limitant les rendements mais concentrant l’intensité aromatique des raisins. La vinification, tradi­tionnelle, privilégie une extraction douce et met en valeur la finesse naturelle du Pinot Noir, offrant ainsi un vin élégant, sur le fruit, aux tanins souples.

La Bourgogne, région viticole d’exception, est réputée pour ses terroirs variés et l’attachement de ses vignerons à la notion de climat. Le Côte d’Or, constitué de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits, offre un sol argilo-calcaire parfaitement adapté à l’expression du Pinot Noir et du Chardonnay. Le climat semi-continental, avec des saisons bien marquées, des nuits fraîches et un ensoleillement modéré, confère aux vins fraîcheur, élégance, et complexité. Les vins de cette région sont le fruit d’un savoir-faire ancestral, transmis de génération en génération, et chaque parcelle raconte une histoire singulière.

Ce Bourgogne Côte d’Or se mariera parfaitement avec des plats raffinés et peu épicés afin de ne pas dominer la subtilité du vin. Il sera idéal avec un filet de volaille de Bresse sauce aux morilles, un magret de canard rôti, ou encore avec le traditionnel bœuf bourguignon, pour un accord régional parfait. Les fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Saint-Marcellin s’accorderont également avec sa texture délicate.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 15 à 16°C. Une ouverture une heure avant le service permettra de révéler tous ses arômes de petits fruits rouges, sa fraîcheur et sa fine minéralité, caractéristiques des beaux Pinot Noir de Bourgogne.