Vins Bourgogne Côte d'Or Ravaut Pierre - 2023

Avis Viniou

Le Bourgogne Côte d'Or 2023 du domaine Ravaut Pierre se présente comme un rouge expressif, élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2023, globalement frais et équilibré, a permis d'obtenir des vins aux arômes vifs et à la belle structure acide. Les raisins proviennent de parcelles sélectionnées sur l'aire d’appellation régionale Bourgogne Côte d'Or, qui englobe certains des meilleurs terroirs alluvionnaires situés sur la côte viticole. La vinification privilégie ici le respect du fruit : vendanges manuelles, macérations douces et élevage soigné en fûts de chêne, généralement peu neufs pour conserver la pureté du Pinot Noir.

La Bourgogne est une région viticole prestigieuse située dans le centre-est de la France. La Côte d'Or, qui signifie "la côte dorée", fait référence à la couleur que prennent les vignes à l'automne et regroupe les fameuses Côte de Nuits et Côte de Beaune. Le climat y est continental, avec des hivers froids, des étés chauds et une alternance de pluies et de sécheresses qui font toute la complexité des millésimes. Les sols sont majoritairement calcaires et argilo-calcaires, idéaux pour exprimer la finesse du Pinot Noir. Chargée d’histoire, la Bourgogne a perfectionné depuis le Moyen-Âge un savoir-faire viticole unique, transmis de génération en génération.

Ce Bourgogne Côte d'Or 2023, avec sa robe rubis éclatante et ses notes de petits fruits rouges, de violette et une légère touche épicée, s’accommodera à merveille de viandes blanches rôties comme un filet de volaille aux champignons, ou de plats régionaux tels que la pochouse (marmite de poissons de rivière au vin rouge) ou encore la traditionnelle terrine de campagne. Ses tanins souples et sa fraîcheur naturelle en font également un excellent partenaire pour une assiette de charcuteries fines ou des fromages à pâte molle, comme un reblochon affiné ou un époisses modérément puissant.

Pour révéler toute la finesse aromatique de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, dans de larges verres à vin rouge. Une aération d’une vingtaine de minutes avant dégustation permettra au bouquet de pleinement s’épanouir et d’en apprécier la subtilité. Ce Bourgogne Côte d'Or 2023 promet déjà beaucoup mais pourra aussi gagner en harmonie après deux à trois ans de garde en cave.