Vins Bourgogne Côte d'Or Domaine Guillaume SIRUGUE - Sélection - 2023

Avis Viniou

Le Bourgogne Côte d’Or 2023 du Domaine Guillaume Sirugue, issu de la cuvée Sélection, est un vin rouge sec qui exprime toute la finesse et l’élégance propre à cette prestigieuse appellation régionale. Composé à partir du cépage Pinot Noir – emblématique de la Bourgogne – ce millésime 2023 témoigne d’une belle fraîcheur et d’une grande pureté aromatique, caractéristiques d’une année où les conditions climatiques ont favorisé une maturation régulière des raisins. Le travail soigné à la vigne, conjugué à une vinification traditionnelle avec une extraction modérée, permet d’obtenir un vin à la robe rubis lumineuse, aux arômes de petits fruits rouges frais (cerise, groseille), relevés de subtiles notes florales et légèrement épicées. En bouche, il dévoile une structure élégante, des tanins fins et une jolie persistance gourmande.

La région de la Bourgogne, et plus particulièrement la Côte d’Or, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds, avec une influence océanique qui apporte fraîcheur et homogénéité aux maturités. Les sols argilo-calcaires, si spécifiques à ce terroir, confèrent aux vins de superbes expressions de minéralité et de délicatesse. Riches d’une histoire viticole séculaire, les appellations régionales comme celle-ci offrent souvent un excellent rapport entre accessibilité et représentativité du style bourguignon.

Ce Bourgogne Côte d’Or rouge s’accorde à merveille avec des mets raffinés mais simples, qui sauront respecter sa finesse. Il mettra en valeur des volailles rôties, un filet de canette aux cerises, ou encore un rôti de veau aux herbes. Plus traditionnellement, il accompagnera à la perfection une terrine de campagne, des œufs en meurette ou un jambon persillé bourguignon. À table, sa fraîcheur permet aussi d’imaginer une alliance subtile avec certains poissons servis sur la peau, comme le saumon ou la truite.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 14 et 16°C. Ouvrez-le de préférence une demi-heure avant le service afin de laisser s’épanouir toute sa palette aromatique et révéler la profondeur de ce jeune millésime. Un vin résolument convivial, fidèle à l’esprit de partage de la Bourgogne.