Vins Bourgogne Côte d'Or Pierre-Henri Rougeot - Les Vaux - 2017

Issu de la Bourgogne Côte d'Or et vinifié par Pierre-Henri Rougeot dans la cuvée Les Vaux, ce vin rouge 2017 est typique du cépage Pinot Noir, indissociable de la région. Le millésime 2017 s’est avéré particulièrement propice, bénéficiant d’une météo clémente qui a favorisé une maturation optimale des raisins. La vinification est généralement respectueuse du fruit, privilégiant des extractions douces pour préserver l’élégance et la fraîcheur caractéristiques des bons pinots bourguignons. Le terroir des Vaux, situé sur les collines de coteaux bien exposées, offre des sols argilo-calcaires qui contribuent à la finesse et à la complexité du vin, avec des notes de fruits rouges, une belle minéralité et une trame délicate.

La Bourgogne Côte d'Or, située au cœur du vignoble bourguignon, est réputée pour la pureté de ses pinots noirs et chardonnays. Le climat continental, aux hivers froids et étés chauds, conjugué à des variations topographiques, permet d’exprimer une grande diversité de terroirs. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge avec les moines qui ont façonné parcelle par parcelle les climats désormais célèbres dans le monde entier. Cette tradition d’excellence subsiste encore aujourd’hui, donnant naissance à des vins raffinés et précis.

Pour accompagner cette cuvée Les Vaux, je vous conseille un filet de canard rôti aux cerises ou une volaille de Bresse sauce aux morilles, des plats qui feront écho à la délicatesse du vin sans jamais le dominer. Les spécialités régionales comme le jambon persillé ou un simple pâté en croûte mettront également en valeur la fraîcheur et la subtilité aromatique du pinot noir. Côté fromages, privilégiez un époisses affiné ou un brillat-savarin pour un accord tout en douceur.

Servez ce Bourgogne Côte d’Or rouge entre 15 et 17°C pour que ses arômes de cerise, de framboise et de sous-bois s’expriment pleinement. Pensez à le carafer une vingtaine de minutes pour aérer le vin si vous souhaitez profiter de toute la complexité du millésime 2017. Ce vin pourra également être conservé en cave encore trois à cinq ans pour gagner en expression.