Vins Bourgogne Côte d'Or Domaine Ravaut - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Ravaut signe ici un Bourgogne Côte d'Or rouge millésime 2022, représentatif de la finesse et de l’élégance propres à cette grande région viticole. Élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, ce vin offre une robe rubis éclatante et des arômes de fruits rouges frais, tels que la cerise et la framboise, relevés parfois de discrètes notes florales et épicées. Les vinifications traditionnelles, avec une extraction douce, permettent de préserver la fraîcheur et la souplesse du fruit, tandis que l’élevage (souvent en fûts de chêne avec parcimonie) vient apporter de la structure tout en respectant la typicité du cépage et du terroir.

La Bourgogne Côte d'Or, dont l’appellation régionale se situe entre Dijon et Santenay, bénéficie de sols argilo-calcaires particulièrement propices à l’expression du Pinot Noir. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, ainsi que des nuits fraîches durant la maturation, permet de conserver une belle acidité et d’assurer le développement d’arômes fins et persistants. Cette partie de la Bourgogne est riche d'une longue histoire viticole faisant la renommée mondiale de ses vins rouges subtils et racés.

Côté accords, ce Bourgogne Côte d'Or rouge 2022 se plaira à table avec une cuisine élégante et peu relevée pour mettre en valeur sa délicatesse aromatique. On pourra l’accompagner d’un filet de volaille aux champignons, d’une blanquette de veau, ou de charcuteries fines. Les plats bourguignons traditionnels, tels qu’un jambon persillé ou une terrine de campagne, constituent également des choix judicieux. Sur des fromages, privilégiez les pâtes molles à croûte fleurie, comme un coulommiers ou un brie de Meaux.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 16°C après un léger passage en carafe si le vin est encore sur la réserve. Cela mettra en avant la fraîcheur et la palette aromatique du Pinot Noir, tout en assouplissant d'éventuels tanins juvéniles. Ce vin pourra également gagner en complexité s’il est conservé quelques années en cave.