Le Bourgogne Côte d'Or rouge 2017 de la maison Jean Bouchard, en cuvée Tastevinage, est un ambassadeur typique du Pinot Noir bourguignon. Sur ce millésime 2017, la robe dévoile un rouge rubis brillant, annonciatrice d’un vin élégant. Le nez, tout en finesse, s’ouvre sur des arômes de petits fruits rouges fraîchement cueillis tels que la cerise et la framboise, agrémentés de notes subtiles d’épices douces et d’une pointe florale évoquant la pivoine. En bouche, l’attaque est souple, soyeuse, avec une belle acidité qui allonge l’ensemble et valorise la fraîcheur du fruit. Les tanins sont présents mais intégrés, apportant une belle structure sans masquer la délicatesse du vin. La vinification, respectueuse du terroir, vise ici l’expression pure du cépage, sans extraction excessive ni boisé envahissant : on retrouve ainsi toute la typicité d’un Pinot Noir issu de cette prestigieuse zone de la Côte d’Or, récemment mise en valeur par l’appellation régionale.
La Bourgogne, et en particulier la Côte d’Or, est un terroir historique d’exception pour le Pinot Noir. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorables à une maturation lente des raisins. Les sols, composés de marnes et calcaires, apportent finesse et minéralité aux vins. Cette région, berceau des plus grands crus mondiaux, accorde une place centrale à la tradition, ce qui se ressent dans l’élégance et la longévité de ses vins rouges. Jean Bouchard s’inscrit dans cette lignée de maisons attachées à la qualité et à l’authenticité du terroir bourguignon.
Pour mettre en valeur ce Bourgogne Côte d'Or rouge 2017, je recommande de l’accompagner de plats subtils comme un filet de volaille fermière sauce aux champignons, un jambon persillé de Bourgogne ou encore une terrine de lapin. Il se mariera également à merveille avec une pièce de veau rôtie ou un fromage à pâte molle affiné, comme un Époisses.
Ce vin s’appréciera à une température de service idéale de 15-16°C, après une légère aération d’une vingtaine de minutes, afin de révéler toute la complexité aromatique du Pinot Noir bourguignon.
