Vins Bourgogne Côte d'Or Louis Latour - 2017

Le Bourgogne Côte d’Or rouge 2017 du Domaine Louis Latour se distingue par son style élégant et accessible, emblématique des vins rouges de la grande Bourgogne. Issu de l’appellation régionale, ce vin est majoritairement élaboré, comme il est d’usage dans la région, à partir d’un cépage noble qui offre fraîcheur et finesse, tout en reflétant les subtilités du terroir et du millésime. Le millésime 2017 a été marqué par un été ensoleillé et plutôt clément, permettant une maturité optimale, une belle expression du fruit et une structure souple à l’ensemble. La vinification traditionnelle, souvent pratiquée chez Louis Latour, vise à valoriser l’équilibre entre la fraîcheur du fruit, des tanins fins et une texture soyeuse, sans excès d’extraction.

La région viticole de Bourgogne, et plus particulièrement la Côte d’Or, jouit d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds et secs, favorisant une lente maturation des baies. Les célèbres sols argilo-calcaires, légèrement marneux, confèrent aux vins locaux leur complexité et leur minéralité. Berceau des plus grands vins, la Bourgogne, riche d’une tradition millénaire, valorise la notion de climat, ces petites parcelles aux personnalités bien distinctes qui offrent une incroyable diversité de profils, même au sein d’une même appellation régionale.

Pour accompagner ce style de vin, on privilégiera la finesse et le raffinement. Ils sont parfaits avec des viandes blanches rôties comme le filet de veau ou le rôti de porc, ou encore des volailles en sauce à la crème et aux champignons. Certains mets régionaux comme le jambon persillé, le bœuf bourguignon (éventuellement revisité pour ne pas écraser le vin), ou une terrine de gibier mettent aussi en valeur leur harmonie aromatique. Les fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses légèrement affinée se marient également à merveille.

Il est conseillé de servir ce Bourgogne Côte d’Or rouge 2017 légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, après éventuellement une courte aération pour libérer au mieux la palette aromatique. Ce vin séduira tant à l’apéritif qu’au cours d’un repas convivial, et peut encore évoluer quelques années en cave tout en offrant dès à présent une belle accessibilité.