Vins Bourgogne Côte d'Or Domaine Pierre Guillemot - 2023

Ce Bourgogne Côte d'Or rouge 2023 du Domaine Pierre Guillemot s’inscrit dans la belle tradition des vins rouges de cette appellation régionale, qui s’étend sur le prestigieux couloir viticole central de la Bourgogne. L’encépagement de la région privilégie habituellement le Pinot Noir, cépage emblématique des vins rouges bourguignons, réputé pour son expression élégante, sa finesse aromatique et la fraîcheur de sa structure. La vinification est généralement menée avec soin pour mettre en valeur la pureté du fruit et la délicatesse du terroir, conduisant à des vins juteux, aux tanins souples, dotés d’une fraîcheur marquée et d’un profil aromatique dominé par la cerise, la fraise, parfois la pivoine, ainsi que de subtiles notes épicées.

La Bourgogne Côte d'Or bénéficie d’un terroir d’exception : ses coteaux argilo-calcaires profitent d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids, des printemps doux et des étés modérément chauds, favorisant une maturation lente et complète du raisin. L’histoire viticole de la Côte d’Or, cœur battant de la Bourgogne, remonte à plus d’un millénaire, et la mosaïque de parcelles, de microclimats et de sols confère aux vins une identité remarquable. L’appellation régionale Bourgogne Côte d'Or a vu le jour récemment, née de la volonté de valoriser cette bande particulièrement qualitative du vignoble bourguignon.

Pour les accords mets et vins, ce style de Bourgogne rouge exprime tout son potentiel avec une cuisine simple et raffinée : la volaille rôtie, un filet de canard aux cerises, un risotto aux champignons ou un jambon persillé. Les fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou un Cîteaux mettent également en valeur sa gourmandise fruitée. Plus traditionnellement, un bœuf bourguignon aux oignons grelots, un plat typique de la région, trouvera en ce vin un allié de choix, capable de souligner les saveurs sans les dominer.

Il est conseillé de déguster ce vin frais mais non glacé, à une température comprise entre 14 et 16°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une demi-heure avant le service, ce qui permettra à ses arômes délicats de pleinement s’exprimer. Ce millésime 2023, encore très jeune, pourra gagner en complexité après quelques années de garde, mais offre déjà une belle accessibilité pour les amateurs de vins frais, charmeurs et tout en finesse.