Vins Bourgogne Tonnerre Domaine Mathias - Côte de Grisey - 2022

Avis Viniou

Le Bourgogne Tonnerre Cuvée Côte de Grisey 2022 du Domaine Mathias est un vin blanc sec issu principalement du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Ce millésime 2022 se distingue par sa fraîcheur, sa pureté aromatique et son éclat, grâce à une maturité maîtrisée. Sur le terroir de Tonnerre, les vignes bénéficient d’expositions variées, sur des sols argilo-calcaires marqués par la présence de marnes et de limons, conférant au vin cette minéralité et cette tension caractéristiques. La vinification du Domaine Mathias, respectueuse de la certification biologique, privilégie l’expression du fruit et la finesse, tout en laissant la place à une belle expression du terroir.

La Bourgogne viticole, en particulier dans sa partie tonnerroise, profite d’un climat semi-continental à tendance fraîche, ce qui permet un rythme de maturation lent, synonyme d’élégance et de complexité. Ce terroir historique, proche de Chablis, est méconnu et pourtant porteur d’une tradition viticole ancienne. Les sols très calcaires, issus du Kimméridgien, apportent cette note crayeuse typique, participant à la renommée des vins blancs de la région.

Pour accompagner ce Bourgogne Tonnerre, privilégiez des associations qui mettent en valeur sa fraîcheur et sa minéralité. Les poissons grillés, fruits de mer, huîtres ou ceviche s’accorderont parfaitement. Vous pouvez également opter pour des fromages à pâte molle typiques de la région, comme un chaource ou un saint-florentin. Pour un accord régional, une truite de l’Yonne rôtie ou un jambon persillé feront de beaux compagnons.

Servez ce vin à une température de 10-12°C pour en apprécier toute la palette aromatique et la vivacité. Un carafage bref, surtout dans la jeunesse du millésime, peut parfois favoriser l’expression des notes florales et fruitées. Ce vin se prêtera aussi bien à une dégustation à l’apéritif qu’au cours d’un repas raffiné.