Avis Viniou
Le vin en question, la cuvée Les Combes 2021 du Domaine Remy & Fils, est issu de l'appellation prestigieuse d'Aloxe-Corton en Bourgogne, plus précisément dans la Côte de Beaune. Élaboré à partir du cépage emblématique de la région, le Pinot Noir, ce vin rouge reflète à merveille le terroir exceptionnel dont il est issu. En 2021, le climat a été marqué par des conditions climatiques exigeantes, mais les producteurs chevronnés du domaine ont su tirer parti de ces défis pour produire un vin de caractère, avec des arômes profonds de fruits rouges et une touche subtile d'épices, typiques de la vinification en Bourgogne.
La Côte de Beaune, célèbre pour ses Grands Crus et autres grandes appellations, offre un sol calcaire idéal pour le Pinot Noir, notablement sur la commune d'Aloxe-Corton. Ce terroir unique bénéficient de conditions climatiques favorables, avec une continentalité adoucie grâce aux influences atlantiques, offrant des hivers rudes mais des étés doux qui participent à la complexité et à l'équilibre des vins produits ici. L'histoire de la Bourgogne est séculaire, avec une tradition viticole qui remonte à l'époque romaine, respectée et perpétuée par des générations de producteurs passionnés.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats qui sauront souligner la finesse de ses tanins et la fraîcheur de son fruit. Un bœuf bourguignon serait un choix classique, rehaussant les notes terreuses du vin. Les volailles rôties ou les champignons grillés peuvent également offrir un alliage gustatif exceptionnel. Pour des accords purement régionaux, une cassolette de Bourgogne, à base de viande et de légumes de saison, serait parfaitement en harmonie.
Pour apprécier ce vin dans les meilleures conditions, servez-le à une température idéale de 15-17°C. Cela permettra aux arômes de s'exprimer pleinement, offrant une expérience de dégustation à la fois raffinée et mémorable.
