Vins Aloxe-Corton Fanny Sabre - 2021

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté, un Aloxe-Corton AOC 2021 du domaine Fanny Sabre, est un représentant raffiné des rouges de la Côte de Beaune. Élaboré exclusivement à partir du Pinot Noir, cépage roi de Bourgogne, ce vin met en avant la finesse et l’élégance caractéristiques des terroirs d’Aloxe-Corton. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches et une récolte limitée, favorise des rouges profonds, structurés, affichant une belle acidité et des arômes purs de fruits rouges (cerise, framboise) relevés de subtiles notes florales et d’épices douces. La vinification, dans l’esprit bourguignon, cherche à exprimer au plus juste la personnalité du terroir, en privilégiant l’expression du fruit sans excès d’extraction ni de bois.

La région d’Aloxe-Corton se situe au nord de la Côte de Beaune, sur des coteaux bénéficiant d’une orientation idéale pour la maturité du Pinot Noir. Les sols principalement composés d’argile et de calcaire, ainsi que la présence de marnes, contribuent à la complexité et à la structure des vins. Le climat continental, ponctué de brumes matinales, de journées ensoleillées et de nuits fraîches, favorise une lente maturation des raisins et préserve leur fraîcheur aromatique. L’histoire d’Aloxe-Corton est indissociable de sa célèbre colline éponyme, qui produit également de grands crus blancs et rouges mondialement reconnus.

La finesse et la structure de cet Aloxe-Corton 2021 se prêtent parfaitement à des accords mets-vins raffinés. Servez-le avec un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rosé ou encore un pigeon rôti aux girolles. Les belles volailles de la Bresse, mijotées ou rôties, s’accordent aussi magnifiquement, tout comme des fromages bourguignons à pâte molle et lavée, type époisses ou ami du Chambertin.

Pour apprécier au mieux la fraîcheur et la complexité aromatique de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C. Une aération d’une à deux heures en carafe révélera toute l’expression du fruit et de la minéralité du terroir. Ce vin pourra encore gagner en élégance avec quelques années de garde, mais offre d’ores et déjà un superbe moment de dégustation.