Vins Aloxe-Corton Domaine Des Hautes-Cortons - 1985

Le Domaine Des Hautes-Cortons 1985 en appellation Aloxe-Corton AOC incarne la quintessence des grands vins rouges de Bourgogne. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce millésime ancien provient d’un terroir d’exception situé sur la Côte de Beaune, connu pour la finesse et la profondeur de ses vins. Les vignes, souvent âgées et soigneusement entretenues, bénéficient d’une exposition favorable sur des sols argilo-calcaires mêlés de marnes, propices à l’expression minérale et à la complexité aromatique du Pinot Noir. Le millésime 1985 est historiquement réputé en Bourgogne pour sa maturité aboutie, donnant des vins élégants et dotés d’un potentiel de garde remarquable. La vinification traditionnelle de cette époque privilégiait des extractions douces et une utilisation raisonnée de la barrique, ce qui laisse s’exprimer aujourd’hui une patine tertiaire raffinée.

Aloxe-Corton se situe au nord de la Côte de Beaune, berceau de grands crus prestigieux. Cette région bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation lente du raisin et donc une grande richesse aromatique. L’histoire viticole y est ancienne et prestigieuse, étroitement liée à celle des moines bourguignons qui ont façonné les parcelles et établi la notoriété du Pinot Noir. Le sol, généreusement pourvu en calcaire, confère au vin une structure droite et une trame minérale identifiable.

Ce grand bourgogne mature saura accompagner avec grâce des plats sophistiqués et raffinés. Privilégiez des mets à la texture fondante et aux saveurs subtiles : un filet de bœuf en croûte, une côte de veau rôtie, ou encore un civet de lièvre à la bourguignonne pour rester dans la tradition locale. Les champignons sauvages, tels que morilles ou cèpes, sont des partenaires de choix, tout comme les fromages affinés à pâte molle de type époisses ou langres.

Pour profiter pleinement de l’élégance d’un millésime aussi ancien, il est conseillé de décanter délicatement le vin, afin de le séparer de son dépôt. Servez à une température légèrement fraîche, idéalement entre 16 et 18°C, et laissez-lui le temps de s’ouvrir dans le verre pour révéler la complexité de ses arômes tertiaires : sous-bois, cuir, cerise confite et nuances épicées. Un véritable moment de dégustation pour amateurs avertis.