Vins Aloxe-Corton Fanny Sabre - Aloxe-Corton - 2021

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté à votre cave est un Aloxe-Corton 2021 du domaine Fanny Sabre, un rouge issu de la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin est élaboré à partir de la cuvée Aloxe-Corton, qui met principalement en avant le cépage emblématique de la région, le Pinot Noir. Le millésime 2021 a connu une climatologie contrastée en Bourgogne, avec un printemps gelé suivi d’un été plutôt doux, donnant naissance à des vins expressifs, fins et dotés d’une belle fraîcheur aromatique. La vinification des Aloxe-Corton vise en général à révéler l’authenticité du terroir, souvent avec une extraction douce pour préserver la finesse des tanins et la complexité aromatique.

La Côte de Beaune, berceau de nombreux crus réputés, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, avec des hivers rigoureux et des étés chauds mais jamais excessifs. Les sols d’Aloxe-Corton sont parmi les plus riches du vignoble bourguignon, mélange d’argiles rouges ferrugineuses et de calcaires marneux, ce qui confère aux vins une structure à la fois élégante et puissante. L’histoire de la région, intimement liée à la viticulture depuis le Moyen Âge, est marquée par la recherche constante de l’expression la plus pure du terroir.

Pour accompagner un Aloxe-Corton 2021, privilégiez des plats généreux et savoureux comme un rôti de canard, une volaille sauce aux morilles ou encore un bœuf bourguignon, hommage à sa terre natale. Les mets à base de champignons, les pièces de gibier à plumes et certains fromages à pâte molle comme l’époisses révèleront harmonieusement sa structure.

Je recommande de servir ce vin autour de 16-17°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes s’il est dégusté dans sa jeunesse. Cela permettra d’ouvrir toute la palette aromatique de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois, tout en laissant les tanins s’assouplir et exprimer toute la profondeur de ce grand terroir bourguignon.