Vins Aloxe-Corton Domaine Pavillon - Aloxe-Corton 1er Cru 'Clos des Maréchaudes' (Monopole) - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Pavillon signe avec la cuvée Aloxe-Corton 1er Cru "Clos des Maréchaudes" 2018 un magnifique monopole situé au cœur de la Côte de Beaune, l’un des hauts lieux de la Bourgogne viticole. Ce vin rouge est composé exclusivement de pinot noir, cépage roi de la région, et s’exprime ici sur un millésime caractérisé par une belle maturité et une grande élégance. Le terroir du Clos des Maréchaudes, constitué de sols argilo-calcaires, confère au vin une structure raffinée, une intensité aromatique remarquable et une belle capacité de garde. La vinification, réalisée de façon traditionnelle en cuves ouvertes, puis un élevage en fûts de chêne dont une partie de bois neuf, met en valeur la complexité du pinot noir tout en respectant le caractère unique du cru.

La Côte de Beaune, réputée pour ses rouges élégants et ses blancs prestigieux, profite d’un climat continental marqué par des hivers assez froids et des étés chauds, favorisant une maturation optimale des raisins. Les coteaux exposés à l’est et le sous-sol riche en calcaire drainant participent à la finesse et à la profondeur des vins. Aloxe-Corton, village emblématique, se situe au pied de la célèbre colline de Corton ; son histoire viticole remonte au Moyen Âge, et ses climats classés parmi les grands terroirs de Bourgogne séduisent les amateurs du monde entier.

Ce vin s’accordera idéalement avec des plats de caractère comme un filet de bœuf en croûte, une pièce de gibier rôtie ou une volaille de Bresse aux morilles. Il accompagnera également le fromage d’Époisses, spécialité régionale, ou encore un beau plateau de charcuteries fines. Pour une expérience locale, un coq au vin mitonné serait un choix judicieux.

Je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une à deux heures afin de libérer toute la complexité de ses arômes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de sous-bois. Ce vin possède un beau potentiel de garde, mais il dévoilera déjà beaucoup de plaisir aujourd’hui après une légère aération.