Vins Aloxe-Corton Sous Chaillot - 2020

Avis Viniou

Ce millésime 2020 du domaine Sous Chaillot, en appellation Aloxe-Corton AOC, révèle tout le classicisme des grands rouges de la Côte de Beaune. Exclusivement élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, il exprime la personnalité affirmée de son terroir. Situé au nord de Beaune, le vignoble d’Aloxe-Corton s'étend sur des coteaux exposés sud et sud-est, profitant d’un climat continental parfaitement adapté à la maturité lente du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, ponctués de marnes et de cailloutis, confèrent structure, finesse et une belle longévité au vin. Le millésime 2020, marqué par un été chaud et sec, donne un vin d'une belle concentration, doté d'une robe rubis profonde, au nez complexe de fruits rouges mûrs, de violette, de sous-bois et d’épices douces. La bouche, structurée mais raffinée, offre des tanins serrés et une finale harmonieuse.

La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, est une région viticole d’exception qui s’enracine dans une histoire millénaire. Les moines cisterciens ont façonné ce vignoble et ont su mettre en valeur la diversité des « climats », ces parcelles de vignes bénéficiant de conditions géologiques et climatiques uniques. La réputation d’Aloxe-Corton réside notamment dans la production de rouges puissants, élégants et profonds, qui gagnent en finesse avec le temps.

Pour accompagner ce vin, privilégiez le registre des viandes rôties ou mijotées : un filet de bœuf en croûte, un canard aux cerises ou encore une caille farcie aux champignons révéleront toute la profondeur du Pinot Noir. Les plats bourguignons, comme le coq au vin ou les œufs en meurette, s’accordent merveilleusement avec son caractère savoureux. Les fromages affinés à pâte molle, tels un époisses ou un chaource, peuvent également créer des accords intéressants.

Enfin, je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C après une éventuelle aération en carafe de trente minutes, surtout dans sa jeunesse, afin de laisser pleinement s’exprimer ses arômes. Ce vin se bonifiera sur les 5 à 10 prochaines années : un vrai plaisir pour les amateurs de grands Bourgognes rouges.