Vins Aloxe-Corton Domaine Tollot-Beaut - Les Maréchaudes - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Tollot-Beaut signe ici une cuvée Les Maréchaudes 2019, Premier Cru de l’appellation Aloxe-Corton, sur la Côte de Beaune en Bourgogne. Élaboré à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin rouge exprime toute la singularité du climat Les Maréchaudes, voisin des célèbres Corton et Corton-Charlemagne. Le millésime 2019 est reconnu pour sa générosité et sa belle maturité du fruit, donnant des vins à la fois structurés, complexes et élégants, tout en gardant une fraîcheur propre aux meilleurs terroirs bourguignons. Le travail méticuleux de Tollot-Beaut, réputé pour ses vinifications respectueuses et une philosophie visant l’expression naturelle du terroir, permet d’obtenir des vins à la texture soyeuse, aux tanins déjà fondus, mais capables de vieillir une décennie avec grâce.

Aloxe-Corton appartient à l’élite de la Côte de Beaune, épicentre historique des grands vins rouges bourguignons. Les sols argilo-calcaires riches, mêlés à des marnes ferrugineuses, apportent puissance et minéralité, tandis que l’exposition idéale des vignobles assure une maturité optimale des raisins. Le climat continental tempéré, rythmé par des hivers froids et des étés chauds, favorise concentration et expression aromatique. Cette région, au patrimoine viticole pluriséculaire, est le berceau de vins de garde aux arômes complexes, reconnus internationalement.

Ce Premier Cru d’Aloxe-Corton demande des accords gastronomiques raffinés pour révéler son potentiel. Il se mariera à la perfection avec un filet de bœuf en croûte, un civet de lièvre ou une belle pièce de gibier à plume, nappée d’une sauce au vin rouge. Pour des accords régionaux, accompagnez-le d’un coq au vin ou encore d’un jambon persillé. Les fromages affinés bourguignons, tels que l’époisses ou un chaource bien fait, sublimeront la finale épicée et la structure du vin.

Pour l’apprécier à son apogée, servez ce vin autour de 16-17°C, après un carafage d’une à deux heures si le vin est encore jeune. Ce service mettra en avant la complexité aromatique, oscillant entre notes de fruits noirs, d’épices douces, de sous-bois et une touche minérale. Bonne dégustation !