Vins Aloxe-Corton Domaine Dominique Laurent - 2007

Avis Viniou

Le Domaine Dominique Laurent signe ici une belle expression de l’Aloxe-Corton AOC, millésime 2007. Ce vin rouge est issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, et plus particulièrement de la Côte de Beaune. Sur ce terroir d’exception, les sols argilo-calcaires, caillouteux et bien drainés, favorisent l’élégance et la finesse du Pinot Noir. La vinification au Domaine Dominique Laurent privilégie l’extraction douce, afin de préserver la pureté du fruit et permettre au terroir de s’exprimer avec subtilité. Le millésime 2007, marqué par un été frais et une vendange précoce, produit des vins frais, délicats, à la trame tannique souple et à l’expression aromatique florale et fruitée. Ce vin propose ainsi un bouquet complexe de petits fruits rouges (griotte, framboise), de notes de violette, de nuances sous-bois et d’une pointe épicée en finale.

L’Aloxe-Corton se situe au nord de la Côte de Beaune, entre Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses, au pied de la mythique colline de Corton. Ce secteur profite d’une excellente exposition sud-est à sud-ouest, qui permet une bonne maturité du Pinot Noir. La Côte de Beaune est reconnue pour la finesse et la profondeur de ses rouges, mais aussi sa capacité à retranscrire la typicité des climats. L’histoire viticole du secteur est ancrée depuis le Moyen-Âge, portée par les ducs de Bourgogne puis la noblesse. Aujourd’hui, Aloxe-Corton demeure renommée pour ses grands vins puissants mais raffinés.

Ce vin délicat appelle des accords sur des mets raffinés : un filet de veau rôti, un magret de canard aux airelles, ou une volaille de Bresse à la crème rehausseront parfaitement sa palette aromatique. Les plats bourguignons comme le jambon persillé ou un coq au vin sur la jeunesse conviendraient aussi très bien. Pour les fromages, privilégiez un Époisses ou un Chaource affiné.

Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, car cela favorisera l’expression aromatique sans accentuer la fraîcheur du millésime. Il est conseillé de le carafer une demi-heure avant la dégustation si vous ouvrez la bouteille maintenant, afin de libérer toute sa complexité et d’assouplir ses derniers tannins. Bonne dégustation !