Vins Aloxe-Corton Edmont Cornu - Vieilles Vignes - 2021

Avis Viniou

Le domaine Edmont Cornu signe ici une cuvée emblématique de l’appellation Aloxe-Corton AOC, issue du millésime 2021 et de vieilles vignes, principalement composées de pinot noir, cépage roi de la Bourgogne. Ce vin rouge exprime toute l’élégance et la complexité de son terroir grâce à des pratiques culturales soignées et une vinification respectueuse. Les vieilles vignes confèrent une belle concentration d’arômes où s’entremêlent des notes de fruits rouges mûrs, de cerise noire et de framboise, relevées de nuances subtiles d’épices, de sous-bois et parfois de réglisse ou de légère torréfaction après quelques années de garde. La structure est portée par une trame tannique fine mais persistante, offrant une capacité de vieillissement intéressante.

La Côte de Beaune est renommée pour ses grands crus et ses prestigieuses appellations rouges et blanches. Le terroir d’Aloxe-Corton se distingue par des sols argilo-calcaires riches, parfaits pour exprimer la finesse et la puissance du pinot noir. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorise une maturation lente des raisins, condition idéale pour conserver une belle acidité et produire des vins équilibrés et racés. L’histoire de la vigne à Aloxe-Corton remonte au Moyen-Âge et chaque parcelle raconte ici la tradition bourguignonne dans ce qu’elle a de plus authentique.

Pour accompagner ce vin, privilégiez une cuisine raffinée qui saura lui laisser toute sa place. Un classique bœuf bourguignon, des volailles rôties comme un coq au vin, une côte de veau grillée sauce aux champignons ou encore un magret de canard s’accorderont parfaitement avec la texture et la palette aromatique du vin. Les fromages affinés à pâte molle comme l’époisses ou le brillat-savarin, emblèmes régionaux, font aussi de très beaux accords.

Je vous conseille de déguster ce vin autour de 16-17°C, après une légère aération en carafe s’il est encore jeune, afin de révéler toute la finesse de ses arômes et la noblesse de son terroir.